Tuesday 24 September 2013

話梅冰鎮涼瓜(附食譜)


 

曼谷長期都是夏天,涼伴小吃是最佳的選擇,泰國的涼瓜比較瘦長,顏色偏淡,多是淡淡的青色,紋也比較粗,苦味不算重,但也不算十分好吃,還是香港的比較好。泰國人用苦瓜跟香港或中式的煮法很不同,不是炒,多用來煮湯底,有一款黑黑的 Herb Soup,裡面便有大量的涼瓜,另一吃法是生吃,像青瓜當伴菜來吃,生蝦刺身的伴菜有時是涼瓜呢。


第一次吃話梅冰鎮涼瓜是在九龍城的潮州鋪,除了話梅冰鎮涼瓜,最愛他們的凍蟹和胡椒豬肚湯,三種最愛中,涼瓜比較易,還是做涼瓜來懷念一下潮式美味。

材料:
涼瓜     1
話梅      12
     400ml
冰糖     40g
     2湯匙

製法:
1) 涼瓜去芯,連白色的薄模也要全部刮去(那是苦味的源頭),切成大塊
2) 以鹽醃20分鐘去掉苦味,以青水洗掉鹽份



3) 鍋子煮滾水,加入 話梅和冰糖,滾起後加蓋轉小火煮15分鐘至話梅出味及 冰糖溶化



4)維持細火,加入涼瓜,加蓋悶焗5分鐘,熄火放涼後,入雪櫃浸過夜





小貼士:
1) 浸兩晚更入味
2)以上是用14cm 的小鍋子


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9 comments:

  1. 朋友曾經整過,我都覺得幾好食!

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    1. 呢種係大人的美味,甘甘甜甜的,好味!

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  2. 呢個我都整過,其實幾好食,不過食完即痾,可能因為又生冷又寒涼,我唔受得!

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    1. 真係? 咁你真係好寒底,我地食完覺得好爽又清熱

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    2. 係呀,依家連滾菜湯都唔敢飲,因為早前試過好多次,飲嚫都痾!

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    3. 呢味無得加,但滾湯可加幾片薑,咁就唔怕,平時飲多D薑茶,有用嫁

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    4. 哈哈,我滾湯時都唔只幾片薑咁少呀!!

      飲薑茶真係有用?

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  3. 呢個抄得過呀, 我屋企有樽話梅都食唔晒!!!

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    1. 整雞翼都好,但我係呢度,話梅好罕有,慳住食,哈哈!

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