Friday 27 September 2013

松露水牛芝士焗雜菌 (附食譜)


這是鬼嫁家常吃的一道西菜,簡單而美味,宴客又得體,做派對菜式一流,黑松露比較矜貴,不是隨時可買來吃的食材,黑松露醬及松露油便是最佳的替代品,黑松露的香氣,再加松露油,陣陣的飄過來,想像自己在高級餐廳吃著松露。。。



水牛芝士

白松露醬,用黑的也可以

松露油 

材料 : 
白蘑菇80g
啡蘑菇80g
大啡蘑 ( Portobello)兩隻
水牛芝士 (Mozzarella Cheese) 1個約125g


調味:
黑松露醬 1 茶匙 (慷慨的可用1 湯匙)
橄欖油 2 湯匙
松露油 1 湯匙
百里香(Thyme) 1 湯匙
迷迭香 (Rosemary) 1 湯匙
海鹽及胡椒 ½ 茶匙


製法:
1)所有菌類切片備用,預熱焗爐250度 (今次只用大啡菇)



2)焗盤平均塗上1湯匙橄欖油,把雜菌平均排鋪在焗盤上,灑上香草, 海鹽及胡椒,Mozzarella Cheese 切片再撕成絲放在雜菌上,灑上黑松露醬 ,淋上1湯匙橄欖油及1湯匙松露油 


3)入焗爐以200度焗15﹣20分鐘至芝士金黃色


小貼士:
1)菌類會出水,水份太多便失去了芝士的香脆口感,焗至8分鐘時,查看一下,如水份太多,可把焗爐的門打開1/3,減弱焗爐的保濕程度
2)沒有黑松露醬或油的,只用橄欖油也同樣好吃


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9 comments:

  1. 家中的Mozzarella放入焗爐只會變焦, 但不會溶, 請問何解? 謝謝

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    1. 要用圖中一個波的 mozzarella 先得,你的Mozzarella是片裝的芝士片那種? 芝士片那種Mozzarella,唔會好溶,細火力,長少少時間會溶少少,但唔會溶到好似上圖咁

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  2. 謝謝, 請問香港那裏可以買到上圖的芝士? 那個BRAND 出的?

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    1. 牌子沒所謂,西式超市有, city super, jusco 個芝士 counter 入面,大間的百佳都見過

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  3. 請問D 姑如果唔越先出水, 會否有臭味?

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  4. 試煮左一次, 超級多水出.....焗左40分鐘都仲係煲緊湯咁@.@
    諗緊下次先炒一ROUND出一出水再焗會唔會好D...

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    1. 菇菇係咪用水洗過吸左水?菇菇用紙巾抹乾淨較好,亦可能爐溫太低,高溫快熟就無咁易出水

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