鬼嫁料理手帳: Miele 蒸煮美味：自家製。零失敗。滑嫩玉子豆腐

Saturday, 29 October 2016

Miele 蒸煮美味：自家製。零失敗。滑嫩玉子豆腐

純天然無添加，無石膏粉，真材實料，豆香味濃，材料簡單超易做，懶人新手都無藉口。加點照燒汁、冷麵汁、芝麻汁或蒸魚豉油，冷熱均可，直接吃，最真實的美味。加糖水或黃糖變甜點亦得，切開再煮各式豆腐料理，變化多端，不用再買豆腐了！

將2湯匙照燒汁或鰻魚汁混和1湯匙水，淋在豆腐面來吃，簡單好吃，照燒汁食譜按這裡

切開後，可當平常豆腐來煮各式豆腐菜式

豆漿要用新鮮天然原味無調整無添加無糖，黃豆成份高的，用自家製豆漿就更健康。鮮豆漿在街市豆腐檔有賣，日式超市也有無調整豆乳，因為是鮮製，豆漿和蛋都是新鮮食品，食用日期只有幾天，像牛奶，如果保鮮期是超長的豆漿，就不是鮮豆漿，黃豆成份也少，做出來豆味太淡，不飲豆腐。

用 Miele 蒸爐來蒸，不用包保鮮紙或錫紙都平滑無水泡無倒汗水，做法其實和一般蒸蛋分別不大，蒸蛋火力控制不佳，易出豆皮，有些熱到連蛋漿都滾起，不出豆皮才怪；蒸爐用 90度來蒸，確保蛋汁豆漿不會過熱，不會翻滾，蒸出來才嫩滑，溫度穩定，不會時大時細，此方法用來蒸一般的蒸水蛋亦可，滑滑蒸水蛋食譜按這裡。