純天然無添加,無石膏粉, 真材實料,豆香味濃,材料簡單超易做,懶人新手都無藉口。加點照燒汁、冷麵汁、芝麻汁或蒸魚豉油,冷熱均可,直接吃,最真實的美味。加糖水或黃糖變甜點亦得,切開再煮各式豆腐料理,變化多端,不用再買豆腐了!
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切開後,可當平常豆腐來煮各式豆腐菜式
豆漿要用新鮮天然原味無調整無添加無糖,黃豆成份高的,用自家製豆漿就更健康。鮮豆漿在街市豆腐檔有賣,日式超市也有無調整豆乳,因為是鮮製,豆漿和蛋都是新鮮食品,食用日期只有幾天,像牛奶,如果保鮮期是超長的豆漿,就不是鮮豆漿,黃豆成份也少,做出來豆味太淡,不飲豆腐。
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用 Miele 蒸爐來蒸,不用包保鮮紙或錫紙都平滑無水泡無倒汗水,做法其實和一般蒸蛋分別不大,蒸蛋火力控制不佳,易出豆皮,有些熱到連蛋漿都滾起,不出豆皮才怪;蒸爐用
90度來蒸,確保蛋汁豆漿不會過熱,不會翻滾,蒸出來才嫩滑,溫度穩定,不會時大時細,此方法用來蒸一般的蒸水蛋亦可,滑滑蒸水蛋食譜按這裡。
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蒸之後,平滑如鏡
材料(4-5人份):
鮮豆漿 600ml
雞蛋 3隻
粟粉 1茶匙
鹽 1茶匙
照燒汁 2湯匙 (隨意)
製法:
1)
鮮豆漿和粟粉拌勻
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2)
另外再將雞蛋和鹽拌勻,然後加入
(1)的豆漿拌勻
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3)
以細密箕子隔去泡沫和拌不混的蛋白
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4)
倒入小盅,以牙籤刺穿剩下的泡沫
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-ULq2Wk7SrgZ1PHxBzMtcT3xeZfv1gI78fG7ZqVHxrzmWGlNSjy6xvQKMPIN9Ybgbb1fXNiWCZBpOxLid5uu3mmynWrHaYCzv9t6Q3MwmIQ33EWK7AzN6yN9gBUYrVq7I7-GG04cov8aq/s320/DSC01636_new.jpg)
5)
入蒸爐,90度蒸12分鐘
6)
照燒汁混和1湯匙飲用水,淋在蒸好的玉子豆腐上
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz7pTFx_pIMrjUwjIK_J3r5EjpYPiisfaR7trZCP0N4sFRbis-jS74ns4FegZfW8VN24jTxRDk-KXYvQiTzO1koBmrqPGqTUhZriSE1IiGLxyIPcoV4yAyg7S7Z1Ue8p7YKShAlSDaoPou/s400/DSC01721_new.jpg)
小貼士:
1) 如想用來煮其他菜式,就倒入長方形耐熱矽膠模,製成平常的長方豆腐
2) 蛋蒸好後,要立即取出,因蒸爐停機後會開始冷卻,水蒸氣變回水,會滴到蛋面
3) 如和其他餸菜一起以 100度來蒸,時間可改為 100度 7分鐘
註:本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬鬼嫁所有,歡迎大家試做和分享,並註明出自鬼嫁,多謝合作! 如發現未經授權使用,本人將保留一切追究權利,Happy Cooking!
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