常有網友問白色琺瑯(白裡)的鑄鐵鍋可不可以用來煎食物，白色琺瑯本身設計是用作炆燉煮，只能製作先煎用煮的菜式。
例如紅酒燉牛肉，先將肉塊煎成金黃色，煎完會有一層金黃或啡色的肉汁黏在底部，那些不是燒焦，而是焦糖化的肉汁精華，會為醬汁帶來豐富味道，只要加入酒或水，再刮一刮鍋底，黏底的肉汁精華就會乖乖的走出來，溶到醬汁中。在藍帶學的醬汁中，有大半都是用這種方法，提升醬汁的美味度，煎封的過程又能鎖住肉汁，一舉兩得。
最近流行吃秋葵，教你如何煮才不會滑潺潺，以肉片和芝士卷著來吃，更美味更特別。
蒲汁就是蒲燒鰻魚那個汁，能大量製作再慢慢吃，自家製鰻魚，多汁無難度。
日食調味三寶
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