台風下的即興友聚

八號風球，突然多了一天假期，突如其來的假總覺得特別難得，看完了電影，一通What's app，談著“今晚食咩呀”， 友人便帶著巨蟹來到我家，四個人喝了兩白兩紅再加半枝Sherry,好像第二天不用上班般，盡興而歸!

友人的巨蟹外,我再弄了Eggplant Lasagna, Oyster Rissotto, Chicken Fujita, Strawberry Milk Pudding

香菇海鮮茶碗蒸 （附食譜）

Le Creuset 的心型小碗，好可愛!

用烏冬湯粉來做茶碗蒸簡單方便，省卻調味的功夫，是趕時間的一個好選擇。

材料 ： （3碗份）

• 雞蛋兩隻
• 水400ml
• 急凍帶子及蝦少量
• 切片香菇或本菇少量
• 烏冬湯粉 （うどんスープの素）一包

製法：

1. 雞蛋打勻，加入一包 烏冬湯粉及水打勻
2. 茶碗或盛器放香菇，帶子及蝦
3. 倒入蛋汁
4. 蓋上保鮮紙，隔水蒸9分鐘

小貼士：茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成。烏冬湯粉10元店有售，日式超市也有但較貴

露荀巴拿馬火腿卷（附食譜）

這是個超級方便的簡單助酒小吃，火腿配蜜瓜吃多了，不如試試露荀。

材料：

露荀   16條

巴拿馬火腿 (Parma Ham)   6片

製法：

1） 露荀切掉尾部，洗淨，以保解紙包好微波爐大火加熱1.5分鐘

2）  露荀以冰水過冷河，撈起用廚房紙抹乾水份

3）  以一片火腿卷著4條露荀，重覆步驟卷好其他的放碟上便成


小貼士：

微波爐火力不一，可先加熱1分鐘，再每10秒的來加熱，避免露荀太熟，不爽脆

紫蘇芝士豬肉春卷 (附食譜）

這個春卷既香脆又不會覺得油膩，因為紫蘇的清新口感能中和炸炸的油膩感

材料 （16條）：

• 方型大春卷皮4片（一開四）或小型春卷皮16片
• 火鍋用豬肉薄片16片 （約 150g,視厚薄而定）
• 芝士片4片， 切成16小份
• 日本大葉10片
• 油100﹣150ml （視炸鍋的大小，浸過3/4條春卷便行）
• 水及麵粉少許

製法：

1. 豬肉片以少量鹽及胡椒調味
2. 小春卷皮上放1片豬肉片，半片大葉，1份芝士，小心地卷好，以水及麵粉封口
3. 重覆以上步驟包好16條春卷
4. 油燒熱後，轉中火偏小，以長筷子轉動春卷，令春卷平均受熱，至金黃色, 約2﹣3分鐘
5. 炸起春卷放吸油紙上，吸去多餘油份
6. 春卷上碟，以剩下的兩片大伴碟

小貼士：

• 用小片的好處是用油較少， 餡料較多
• 皮太小卷是比較難卷，可以用大片的，斜斜的放雙份的材料，卷起來比較長(差不多有小童筷子般長)，但用的油要多些
• 
  

第一隻大閘蟹

今年第一隻大閘蟹配咸亨酒店16年太雕，清凊地shabu shabu鍋（しゃぶしゃぶ），最後來個薑汁寧波麻蓉湯圓去寒

Shabu Shabu 是非常簡單的日式火鍋，只用清水，不加任何調味，吃時沾一點芝麻醬或柚子醋（ゆずぽん酢）便成，健康清淡，方便快捷。

芝麻醬及柚子醋（ゆずぽん酢）

香草牛油蘆筍焗法國春雞 （附食譜）

材料 ：

• 法國白春雞一隻
• 蘆筍一盒

調味：

• 牛油30g
• 新鮮百里香(Thyme) 3條
• 新鮮迷迭香 （Rosemary) 3條
• Extra Olive Oil  1 湯匙
• 檸檬汁少許
• 海鹽1 湯匙
• 胡椒少許

製法：

1. 春雞開邊洗淨用廚房紙抹乾
2. 百里香，迷迭香洗淨切碎
3. 全部 調味 塗勻春雞，放10分鐘
4. 預熱焗爐200度，用牙籤或竹籤撐開雞翼及雞腿
5. 蘆筍鋪底，雞皮那面向下，以200度焗10分鐘，反轉（ 雞皮向上） 再焗10分鐘至雞皮香脆
6. 蘆筍吸收了雞的精華，不用調味也非常可口

小貼士：沒新鮮百里香，迷迭香的話，用乾的也可以。檸檬汁可令雞肉滑嫩

用轉動式的焗爐雞皮會更香胞平均，肉質更嫩滑

蕃茄吞拿魚螺絲粉 (附食譜)

這個意粉一般是在沒時間買材料時整，只是罐頭加意粉，方便快捷，今次也是用Le Creuset 的 22cm 淺底鍋

在吉之島買的切粒蕃茄，13元

材料 （二人份）：

切粒蕃茄    1罐

吞拿魚   1罐 （小）

橄欖    4粒 (可以不加)

螺絲粉   200g

碎芝士  1湯匙 (可以不加)

調味：

砂糖、鹽及胡椒  少許

製法：

1）淺底鍋煲滾熱水，加1茶匙鹽， 螺絲粉按包裝指示分鐘少2分鐘來煮， 撈起瀝乾水份備用

2）淺底鍋倒掉意粉水，中火加入切粒蕃茄及橄欖煮5分鐘

3）加入吞拿魚 、蝴蝶粉拌勻， 加少許砂糖、鹽及胡椒調味， 煮約1分鐘，灑上碎芝士便成

小貼士：

愛Al Dente口感的人可按包裝指示分鐘再減3分鐘來煮螺絲粉

以平底鍋來煮也可以，但烹煮蕃茄時間要延長1﹣2分鐘

罐裝切粒蕃茄酸甜不一，太酸可加多一點糖

＄＄ 成本約40元

日式涼拌茄子（附食譜）

這是一個日本人常吃的前菜冷盤，放便簡單，可放雪櫃下格3天

材料：

茄子1條，切成條狀

調味：

鰹汁粉1包5g

水200ml

日本淡口豉油（薄口醤油）1 湯匙

味醂（みりん）1湯匙

砂糖1 茶匙

指天椒1／3隻

製法：

1）所有調味倒入鍋中大火煮滾

2）加入茄子 ， 汁再煮滾便加蓋轉小火煲15分鐘，熄火焗至變涼

3）放入雪櫃雪兩小時

小貼士：

1）好甜的可再加1﹣2 茶匙 砂糖或黑糖

2）不吃辣可不加指天椒

Ritz Carlton High Tea

一直想去Ritz Carlton 吃下午茶，但不能訂位，相公又是寧願不吃也不肯排隊的人，一直沒機會去。終於跟日本友人去了，因為是星期一，不用等位，太好了，但沒有 window seat，因為已經3時半了。著侍應生給我們安排window seat，但等了兩小時，到走的時侯還是沒坐位，原來大家坐下便一直在輪候window seat。食物好吃也精緻，壽司型的鹹點很可愛，甜點不會太甜，但都有一陣陣淡淡的香味，非常寫意，侍應生殷勤有禮，坐位也舒適，侍應生一直給我的Earl Grey 加水，但喝了兩小時也沒有變淡，可見這茶葉質素真高。


餐廳是一位日本設計師的作品，但沒什特別，也沒有日本的原素，日本友人說可能是要迎合中國人的口味，所以色調以紅金為主，最引人注目的是樓高兩層的巨型吊燈。

巨型吊燈

餐具很漂亮

雖然不能訂位，但每天下午1時開始，可以在地下大堂登記，下一次要早點去排 window seat。

Le Creuset 開倉大減價

等了又等，終於等到Le Creuset 九月開倉大減價了，第一天去，用了兩小時來排隊，因為是第一次去，不知道要排這麼久，French Oven 原來跟Sogo是同價的，但有很多特別色，買了一個18“的 Burgundy Red 及 17"的 Antique Rose, 好靚，從來沒見過，好開心！Stoneware的確是非常抵買，比一般的減價再便宜30﹪，超值!   餐具靚靚，煮也煮得開心點! 

 17"的 Antique Rose, 好靚

Pink Heart Shape Stoneware 好可愛，後悔沒多買兩個。

這些是這三年來的 Collection - 22" Caribbean Blue Buffet Casserole（超好用，煮焗意粉也可以原煲上）, 25" Pink Oval Cocotte（對二人家庭來說太大了，比較少機會用）, 16" Orange Round Cocotte （使用率非常高，3年了，仍然漂亮）

溫泉蛋吉野家式牛肉飯 （附食譜）

材料 （二人份）：

• 肥牛400g
• 洋蔥1個
• 雞蛋2隻
• 日本大葉2片

日式調味三寶 - 鰹汁粉、醤油、味醂

調味:

• 鰹汁粉　　　1包5g (或用40ml鰹魚汁/冷麵汁代替粉和水)
• 水　　50ml
• 日本豉油（醤油）　1 湯匙
• 味醂　　1 湯匙
• 砂糖　　1 湯匙
• 水　　50ml
• 
  

 製法：

1. 洋蔥切條，平底鍋預熱，放牛油中火炒香洋蔥，約2分鐘
2. 把所有調味料加入平底鍋，慢火煮8分鐘至洋蔥軟腍入味
3. 加入肥牛煮3﹣4分鐘至肥牛9成熟，停火，試味，如湯汁太少，可加一點水
4. 以大碗盛飯，肥牛放面， 灑上日本大葉絲
5. 如要加溫泉蛋，可在煮洋蔥時，用微波爐快速製成，兩個小碗中打加蛋，加溫室水，水要蓋過蛋，放入微波爐以中火（400W）加熱40秒，小心把水格掉便成。如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間

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鬼嫁料理手帳
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著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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南瓜煮物 （かぼちゃの煮物） (附食譜）

吃日本餐時常會有甜甜的醬油南瓜作配菜，其實在家裡自己弄也很容易。Le Creuset 的鍋傳熱很好，用來做炆煮菜式一流。今次用了 17" Oval French Oven in Antique Rose ，玫瑰色，好靚!

材料 （二人份）：

• 日本南瓜1／4個，洗淨切成小塊易入口的大小

調味：

• 鰹汁粉　　1包5g 
• 水　　200ml 
• 日本淡口豉油　　1 湯匙 
• 味醂　　1 湯匙 
• 砂糖　　1 茶匙 

製法：

1. 所有調味倒入鍋中大火煮滾 
2. 加入南瓜， 醬汁再煮滾便 加蓋轉小火煲15﹣18分鐘至南瓜軟稔，熄火焗5分鐘

小貼士：

• 煮南瓜也可以雪涼作冷盤來吃，另有一翻風味，只要熄火焗至變涼再放入雪櫃 
• 好甜的可再加1﹣2 茶匙 砂糖或黑糖 
• 如沒時間，可先用保鮮紙包好南瓜在微波爐加熱3分鐘，煮的時間可減至8﹣10分鐘。 
• 這個調味用來煮其他蔬菜也 一樣美味，如日本薯仔，白蘿蔔，荀子等

冷盤南瓜煮物

Le Creuset 開倉大減價

等了又等，終於等到Le Creuset 九月開倉大減價了，第一天去，用了兩小時來排隊，部份細 size  原來跟Sogo是同價的，但有很多特別色，買了一個18cm的 Burgundy Red 及 17cm的 Antique Rose, 好靚，從來沒見過，好開心！LC 的Stoneware的確是非常抵買，比一般的減價再便宜30﹪，超值!   餐具靚靚，煮也煮得開心點! 

Paccheri in cream sauce with pork belly and green pae（附食譜）

Paccheri是源自意南卡拉布里亞的意大利粉 ，外形像大條通粉，口感彈牙

材料 （二人份）：

• 洋蔥半個
• Whipping Cream 200ml
• Paccheri 意粉200g
• 青豆 100g
• Pork Belly 或煙肉粒 160g
• 牛油少量
• Parsley 伴碟用

製法：

1. 煲滾熱水，Paccheri 按包裝指示分鐘少1分鐘來煮， 撈起瀝乾水份備用
2. 煮意粉同時， 洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒香洋蔥，約4分鐘
3. 加入煙肉粒煮3分鐘至金黃色
4. 加入 Whipping Cream及青豆大火煮2分鐘
5. 轉慢火把瀝乾水份的 Paccheri加入平底鍋炒勻，約1分鐘，上碟便成

小貼士：

• 愛Al Dente口感的人可按包裝指示分鐘再減2分鐘來煮
• 意粉一般是500g一包的，每次二人份我都會用165g,一包便可分3次來吃，但份量會少一點，如果有其他配菜的話還是OK的。