Friday 6 May 2016

茘枝桂花一字骨

(附食譜)


天氣越來越熱特別想吃酸咪咪的東西茘枝造的醋特別 微酸帶甜清爽醒胃加上茘枝的淡淡果香和幽幽的桂花香感覺很清新。酸性令肉質更軟嫩煮一字骨更見效果最近朋友帶了茘枝醋汁給我是香港製造的喔, 令我回味到香港個份味道!



淘大的茘枝醋汁是香港製造的, 生抽和老抽也是, 感覺更安心, 曼谷沒有得賣, 經常托朋友帶來。


材料 (4人份):
一字骨 (腩排/排骨/豬軟骨)  800g
茘枝 (去皮去核)   10
青椒 (切圈)    半隻
紅椒 (切圈)    半隻

調味1
淘大茘枝醋汁   4湯匙  
桂花糖    1湯匙
花雕酒   2 湯匙
       2 湯匙  
       1 湯匙
冰糖   50g
   200ml

調味2
淘大茘枝醋汁   1/2湯匙
桂花糖  1/2湯匙

製法 
1)  一字骨洗淨 鍋內加骨和蓋過骨的冷水開中小火煮至微滾時取出以水洗淨



2)   鍋子加入所有調味料1), 中火煮滾後加入一字骨拌勻再煮滾加蓋轉極小火煮30熄火30分鐘反一反滾起加蓋轉極小火煮30分鐘熄火30分鐘


3拿掉一字骨 隔去多餘油份將醬汁移到平底易潔鍋以中大火來快速收汁


4 醬汁會變得濃稠和有光澤讓匙背沾一點汁以手指一掃如能讓醬汁漂亮清晰地分開就是好的濃稠度,  醬汁收至濃稠後加入一字骨 青椒、紅椒和茘枝拌勻 中火煮約5分鐘熄火後加入調味料(2)拌勻即成


 

小貼士
1 要以極小火去炆煮煮完再悶 比一火到尾更好 肉質更軟嫩不會變乾柴
2 視肉的肥瘦大小加減煮的時間

3) 醬汁糖份高易焦 收汁時要小心看著, 易潔鍋不易黏底, 平面較大, 收汁較快

5 comments:

  1. 買唔到荔枝醋

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  2. 我諗可以用黑醋代替,荔枝照落

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    1. 可以,但香味有唔同,份量要減D,因荔枝醋會清D

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  3. 我買唔到桂花糖

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