蠔油炆節瓜（附食譜）

又來懶人之選，15分鐘搞定，蠔油加水超容易! 用蔬菜專員LC16cm Oval Antique Rose 小鍋剛好。

材料：

節瓜     1隻

調味：

蠔油     2湯匙

水     160ml

製法：

1） 節瓜去皮去芯，開邊切粗條

2） LC鍋煮滾水，拌勻蠔油

3） 加入節瓜，滾起轉小火煮10分鐘至節瓜軟稔

陳皮蒸鮑魚仔（附食譜及無水蒸法）

無難度蒸鮑魚仔，街市魚販還會幫手洗刷，回來略為清洗一下再界花便成。用LC 22cm buffet casserole, 一條龍蒸煮連鍋上檯，超方便。

材料：

鮑魚仔     6隻

陳皮     1片

蔥     少許

鹽、胡椒     少許    

製法：

1） 陳皮浸軟切絲，鮑魚仔用刷子洗淨抹乾，斜斜的界開4刀

2） 鮑魚仔鋪LC鍋上，灑上鹽、胡椒，蔥及陳皮絲，加蓋大火煮3分鐘，轉小火煮4分鐘，焗3分鐘（如隔水蒸，蒸10分鐘）

小貼士：

1） 鮑魚大小不一， 蒸的時間最好問魚販

鹽燒三文魚頭 （附食譜） 【深夜食堂煮婦同樂會】第二彈

 三文魚價錢不菲，魚頭魚骨就便宜得多了，魚頭其實還有很多魚肉，燒得脆脆的味道不比魚片差呢～

材料 ：

三文魚頭     1隻

粗鹽   3湯匙

胡椒    少許

製法：

1） 三文魚頭洗淨，用廚房紙抹乾內外

2） 預熱焗爐200度， 焗盤上鋪鐵絲網

3） 三文魚頭內外以粗鹽塗勻 ，醃最少15分鐘（30分鐘較好）

4） 入焗爐，皮向上200度先焗5分鐘，轉250度（或grill mode)焗5分鐘，反轉200度再焗5分鐘， 轉250度（或grill mode)焗5分鐘

5） 可以配柚子醋或BB沙律醬來吃

海南雞飯 (附食譜)

海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！ 

薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。

材料：

雞     1隻(約兩斤，即1.2 kg)

薑（拍扁）       4厚塊

蔥（切段）      5條

醃雞調味：

花雕酒      4湯匙

鹽     2湯匙

薑蓉材料：

薑       大姆指般大 x 2

蔥花     4條份

橄欖油     4湯匙

雞粉       2茶匙

五香粉      1/2茶匙

糖     2茶匙

甜豉油材料：

老抽     1湯匙

生抽     1茶匙

味醂     2湯匙

糖     1茶匙

雞飯材料：

雞湯     適量

香葉（bay leave)     1片

魚露      2茶匙

製法：

1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥

2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮6分鐘，熄火悶焗10分鐘

3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑

3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範

4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法

5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味

6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦

小貼士：

1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了

2） 薑蓉太辣可加多一點糖

陳醋煎豬扒 （附食譜）

這個陳醋煎豬扒又是懶人推介， 太懶不想煮醬汁，煮這個方便又省時，味道清新，常備冰箱的急凍豬扒，加點調味，煎一煎，加點配菜便成，是沒時間買菜的好選擇。今次試用 Staub 24cm 蜂巢鍋來煎，比較黏底，很難洗，相公負責洗碗，臉跟鍋子一樣的黑! 還是 LC 的 grill pan 易洗，格格比較靚! Staub 蜂巢鍋也要塗油養鍋嗎？ 為什麼這麼黏？ 還是火力太猛？

材料（2人份）：

豬扒     2片(各200g)

調味：

陳醋     1湯匙 （足夠塗勻豬扒便成）

鹽、胡椒     1/8茶匙

製法：

1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上海鹽及胡椒，再塗勻陳醋

醃10分鐘

2） 平底鍋預熱下油，中火兩面各煎4分鐘至全熟

小貼士：

1） 如豬扒較厚，可多煎1﹣2分鐘

Opening Ceremony of Antique Rose 心心煲 - 清酒煮花蛤（附食譜）

本來想煮清酒蜆，但花蛤看上去比大蜆更新鮮生猛，試用花蛤，一樣好吃!  同樣同「深夜食堂」的超簡單法整，簡單又好吃！ 心心煲真的很可愛，愛C它了，我的 Number one 愛妃!

材料：

花蛤     1斤

指天椒     半隻 （去籽切條）

蒜蓉     2茶匙

清酒     100ml

牛油     2茶匙

日本豉油      2茶匙

蔥花     少許

製法：

1） 洗淨花蛤，清水浸過花蛤，加一湯匙米酒，讓花蛤吐沙

2） 預熱鍋子，下蒜蓉及指天椒再下花蛤

3） 下清酒，滾起加蓋，轉小火，焗約4﹣5分鐘至花蛤殼全開，拿掉不開的(因死了)

4） 熄火下牛油及豉油伴勻，灑上蔥花即成

小貼士：

1） 怕酒味的可加水沖淡

日式馬鈴薯燉肉 (肉じゃが) （附食譜）【深夜食堂煮婦同樂會】第一彈

最近「深夜食堂」超人氣，連我們一眾煮婦都來趁趁熱鬧， 偽主婦ki琪提議來個 【深夜食堂煮婦同樂會】，大家用自己的方法齊齊煮「深夜食堂」中的美食，第一道便是馬鈴薯燉肉，用愛妃LC心心煲來煮，好像特別好吃!

肉じゃが（讀Nikujaka) 是日本很常見之家庭料理，沒有什麼叫最正宗，各家也有自己的風格，「肉」是肉，「じゃが」是薯仔， 冰箱有豬肉片就豬肉，有肥牛肉便牛肉，還有常備的洋蔥和薯仔 ，再加一點甘荀和蒟蒻絲，口感更豐富，用鰹魚昆布湯底，日本風味更濃，日本人家裡常備鰹魚昆布湯底，我們在香港用普通鰹汁粉也一樣好味。

其實我家相公是不吃薯仔的，我以前住在日本時常煮，因為簡單，可以吃幾天，還有是清雪櫃好菜式，相公不吃，我也沒煮過給他吃。我是用日本朋友教我的方法，相公吃了第一口，大叫“很好吃”，他全程說了兩次“好吃”，對薯仔菜式來說是很例外，之前的日式薯仔沙律他也沒讚過，還說調味是好但薯仔不夠滑，我說我們是吃薯仔沙律，不是 mashed potato 呀! 大爺!

調味又是日食調味三寶，再加米酒， 日本人的煮法，味道比較甜，顏色比較淡， 所以醬油是後加， 中式煮法味道較濃，顏色較深，就像薯仔炆雞，這是很隨意的家常菜，大家可按口味加減調味，愛醬油味重的話，便最初加。

材料 （2﹣3人份）：

火鍋用肥牛薄片     500g

甘荀     2條

薯仔     4小隻 （我用的是日本男爵薯）

洋蔥     1隻

蒟蒻絲    1包

    

調味：

鰹汁粉       1包（5g）

水200ml

日本豉油(醤油)　　2 湯匙

味醂　　2 湯匙

料理酒     2 湯匙

砂糖        1 茶匙

製法：

1）薯仔和甘荀切大粒，洋蔥切粗條

2）LC鍋或深鍋燒滾200ml水，加入鰹汁粉拌勻

3）加入薯仔及甘荀 ， 滾起加蓋轉小火煲8分鐘

4）開蓋加入醤油、味醂、料理酒、砂糖及洋蔥和蒟蒻絲拌勻滾起加蓋轉小火煲12分鐘

5）開蓋加入牛肉片，用筷子叉開牛肉，讓牛肉不要黏在一起，拌勻，大火滾起，立即熄火加蓋焗3分鐘

小貼士：

1）牛肉快熟，小心不要煮太久

2） 用固體的蒟蒻也可，只要切細

同場還有納豆煎蛋和帶子刺身，日本買回來的明太子魷魚卷、明太子撈飯和塩辛烏賊漬

純米大吟釀「神力」香味不夠，沒想像中好喝，可能放得太久了