雪藏鵝肝，煎前不用解凍，只需放到普通格約10分鐘即可，不用沾生粉，不用加油，鵝肝自會出油，慢火煎約2-3分鐘即可，過熟易焦變苦，以不鏽銹鑊來煎，熱力均勻，外脆內軟，更易控制，更有軟心效果呢。
士多啤梨酸酸甜甜，能中和鵝肝的油膩感，製法容易，不用15分鐘就能做出如餐廳般的精緻前菜。想做到像在餐廳般的擺盤，其實不難，最難是醬汁，只要用這種細口 瓶子，倒進醬汁，再逐少滴到碟上即可。
材料（2入份）：
鵝肝 2片
(每片約40g)
梨片 4片
醬汁材料：
士多啤梨果醬 1湯匙
陳醋/甜醋 1/2湯匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
製法：
1）將雪藏鵝肝放置普通格，約10分鐘，（鵝肝不要溶雪太久，煎前硬硬的最好，溶掉就煎不好）
2） 將士多啤梨果醬和甜醋打成漿
3）煎鍋加入醬汁，中小火煮約2分鐘至濃稠，以少量鹽和胡椒粉來調味
4） 鵝肝平放，由高處灑上適量海鹽和胡椒
5） 煎鍋不用加油，中火預熱後 (圖為20cm鍋，約40秒)，以小火煎鵝肝兩面，各約1分鐘
小貼士：
1） 用刀尖打平插進鵝肝中央，便可知生熟程度，把刀身放上手腕測溫，暖烘為佳，如熱燙則已過熟
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