法國北面的 Normandy （諾曼第）盛產蘋果，Normandy 的蘋果，除了基本的爽甜，更非常香，像香水，令人醉醉的，可惜路途遙遠，美味的蘋果只能留在心中，回到曼谷，只能吃普通的美國蘋果呢。
切好的蘋果很快變色變啡，變色是因為氧化，蘋果接觸空氣太久就會變色，所以動作要超快，如不想跟時間競賽，方法也很簡單，預備一盤熟水，加一點檸檬汁、青檸汁或醋，將切好的蘋果浸著就可以了。如果怕自己動作太慢，一邊切會一邊變色，就預備一小塊檸檬，蘋果去皮後，以檸檬擦蘋果四週，一邊切，一邊在新切的平面擦檸檬，切好的蘋果就放入檸檬水或醋水中浸著，用前最後一秒才吸乾水來用，酸性讓蘋果停止氧化，那就不會變啡了。
詳細做法和食譜請看我在「經濟通 Diva」 的專欄 - 藍帶鬼煮意
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