簡單易做的小吃，滿滿骨膠原，吃了皮膚靚靚，女仕們不妨多吃，用蒸的方法， 更軟稔更入味，亦不會煮到溶溶爛爛，甩皮甩骨，不用看火，不怕乾水，不怕燒焦，撈一撈即入蒸爐，1.5小時就有得吃喔～ 更多蒸煮美味食譜按這裡。
材料 (小吃4人份)：
雞腳(剪掉腳甲) 300g (約
12隻)
指天椒 ½隻(可以不加)
蔥花 少許(伴碟)
調味料 A:
沙薑 2茶匙
五香粉 1茶匙
日式鹽胡椒 ¼茶匙 (或1/5茶匙鹽和胡椒粉)
花雕酒 1湯匙
生粉/栗粉 1茶匙
調味料B:
沙薑 1茶匙
麻油 2茶匙
製法：
1）雞腳先跑活水去掉油份和雪味，鍋中加入室溫水，放入雞腳，開中小火，在水滾前熄火
2）以室溫水清洗乾淨，瀝乾水
3）雞腳拌勻調味料A(生粉除外)，最後才拌勻生粉
4）放入蒸爐，100度蒸
1.5小時，或隔水蒸1.5小時
5）蒸完仍是乾身的，Miele蒸爐不用包保解紙都沒有倒汗水，調味不會被沖淡
6） 若出油太多，可用吸油紙吸一吸，但小心不要吸掉調味料
7）小碗內拌勻調味料B，趁熱拌勻雞腳，試味，若鹹味不夠，可再加點日式鹽胡椒或鹽
小貼士：
1）若隔水蒸，先包耐熱保鮮紙，免倒汗水沖淡調味
2）若蒸出來水份太多，就轉到爐頭上，炆煮 10分鐘來收汁，此情況有可能出現在隔水蒸的方法
鬼嫁料理手帳
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