Monday 27 October 2014

Green Monday 之選 - 茄子田樂燒(附食譜)



以為茄子田樂燒對香港人比較陌生,但在 facebook 上載後竟然很受歡迎,我家相公不愛吃茄子,覺得軟扒扒沒味道沒個性,卻超愛這個,說非常有日本居酒屋的風味,吃完心癢癢,竟然隔天又要求再煮,用肥大較圓的茄子比較好看,但小茄子卻易熟較入味,但太瘦長的茄子較難塗醬汁,還是用胖一點的茄子較好。




 做法非常簡單,只要有日食調味三寶就能輕易做到。

材料:
茄子     1(200g)

調味
日本麵豉     1.5湯匙
味醂     1.5湯匙
     1.5湯匙
     1湯匙

製法:
1 鍋子加入所有調味料拌勻,小火至糖溶成漿,約3-5分鐘




2) 茄子對邊切開,以小刀界十字面,深一點也可以,讓調味料較易入味


3) 將煮好的醬汁塗均茄子



4) 放入已預熱焗爐的底部,180度焗30-45分鐘,至茄子軟稔,時間視茄子大小,如發現醬汁有烤焦跡象,用錫紙包著來焗



小貼士:
1) 如想快一點,可偷雞先用微波爐加熱茄子約5-8分鐘,再塗醬汁,焗的時間減至10-15分鐘息


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鬼嫁料理手帳
著作:《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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6 comments:

  1. 好像欠了豉油的份量☺️

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    1. 豉油不用落的,照片令人誤會了,我改一下

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  2. 請問相中的ginger,你一般怎样用?能分享一下用途嗎?thanks!

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    1. 當普通薑咁用,有時無新鮮薑就用住先,食冷麵 soab 時用好方便

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