法國菜就是牛油的世界 附《香煎帶子伴檸檬牛油汁 》食譜

藍帶每堂分兩部份，上完大廚示範的示範課，便到3小時的實習課，拿著重重的工具包，興奮地走入廚房！Yeah！第一堂，終於可以入廚房了，專業用廚房果然跟家用的不同，全不鏽鋼製，看上去冷冰冰的，但只要片刻便冷意全消，熱到頭昏腦漲，15人，每人兩個爐頭再加電爐，還有焗爐，30度高溫，人肉蒸籠般，人人汗流浹背，男生們特別大汗，看到他們滿頭汗珠，我心裡常常在想，他們的料理會帶有特別的鹹味嗎？ 哈哈！

　Juila Child 的名句「With enough butter, anything is good.」法國菜用超多的牛油，這醬汁也不例外，大家有在西餐廳吃過伴魚肉海鮮，淡黃色帶點檸檬酸味的醬汁嗎？ 那就是檸檬牛油汁，不要以為魚肉較健康，其實那個汁才是陷阱，非常邪惡，汁如其名，用牛油來煮，而且是大量喔! 不過酸酸的很開胃！

帶子要煎得金黃香脆，煎前一定要吸乾水，鍋子要夠熱，切記煎過火，Medium Rare 的才是最好，詳細做法和我的藍帶學習分享，請到鬼嫁在經濟通 Diva 內的專欄

《藍帶鬼煮意 》

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著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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