Thursday 5 July 2012

乾燒明蝦 (附食譜)


香港人好像比較少吃乾燒明蝦,但對日本人來說卻是中華料理的代表,日文叫 蝦チリ(Chili的意思),日本朋友來香港都說想吃乾燒明蝦,卻不易找呢,  乾燒明蝦其實跟茄汁蝦碌很像,只是辣一點,味道更香濃,一般做法是用去大蝦,但我偷懶,連殼炸,其實更香脆呢~

材料(二人份):
     12
洋蔥     半隻
蒜頭     2
青椒、紅椒     各半隻
生粉     1湯匙
蔥花     少許

調味:
茄汁     2湯匙
    ½ 茶匙
豆板醬     1湯匙
     1茶匙
     少許

製法:
1)大蝦剪去頭部尖刺及鬚,洗淨抹乾, 洋蔥切絲、 蒜頭拍扁、 青椒、紅椒切件


2大蝦平均沾上生粉,以4湯匙熱油煎炸2分鐘(小鍋的話3﹣4隻一次,大鍋的話,一次過)



3) 以吸油紙吸去多餘油份


4) LC鍋或炒鍋預熱,爆香洋蔥、蒜頭 ,約2分鐘


5) 加入茄汁、1湯匙水、汁、 豆板醬、及青紅椒,滾起轉小火,加蓋焗23分鐘


6) 加入大蝦、快速拌勻,以少許鹽來調味,灑上蔥花便成

小貼士:
1) 用去殼蝦的話,直接炸1.5分鐘,不用加生粉

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