簡易版星洲炒米 (附食譜）

材料 （二人份）：

• 米粉三小包
• 火腿兩片
• 腸仔兩條（其實應該用叉燒，但買太少怕給人罵）
• 雞蛋兩隻
• 蝦數隻
• 雜菜粒2 湯匙
• 炸菜絲一包
• 蒜蓉1茶匙

調味：

• 蠔油1 湯匙
• 咖哩粉3 湯匙
• 雞粉1茶匙

製法：

1. 米粉浸軟備用
2. 火腿及腸仔切絲備用
3. 炸菜絲以水沖走多餘的鹹味備用
4. 雞蛋打勻煎好切絲備用
5. 中火下油及蒜泥，炒香火腿，腸仔，炸菜絲及雞蛋
6. 下1 湯匙咖哩粉炒勻
7. 下米粉，雜菜粒及所有調味以小火炒勻，約4﹣5分鐘

小貼士：

• 米粉易熟，手勢要快，過熟口感不好
• 好辣的可加點指天椒及1茶匙咖哩粉 ，更香更惹味
• 這是用雪櫃的剩餘物資炒的，其實用什麼材料沒關係，只要是這個調味份量便行

辣辣泡菜燒豆腐牛肉鍋 (附食譜）

材料 （二人份）：

• 泡菜200g
• 火鍋牛肉片200g
• 日本燒豆腐或普通豆腐一盒
• 蛋一隻
• 大白菜1／4棵
• 白蘿蔔1／4條
• 九菜少量
• 本菇半包
• 芋絲半包
• 或隨意加入喜歡的蔬菜

湯底調味：

• 韓國辣麵豉醬5湯匙
• 鰹汁3 湯匙 （或雞湯粒一粒）
• 泡菜汁
• 水800ml

製法：

1. 蔬菜洗淨切成易入口的大小
2. 白蘿蔔以保鮮紙包好，微波爐加熱5分鐘
3. 水滾後倒入所有調味於鍋中拌勻，加入所有蔬菜，大火煮滾加蓋轉小火煲10分鐘
4. 最後加泡菜及牛肉煮5分鐘，熄火加蛋

小貼士：

• 辣麵豉醬及鰹汁可隨喜好加減，不能吃辣的可把辣麵豉醬及鰹汁份量掉換

辣麵豉醬

這是一個人的午餐， 調味減半，簡單的加入粉絲泡菜及腸仔或雪櫃的剩菜

蒸大閘蟹的方法

大閘蟹的季節又來了，你今年吃了沒有，還有一個月的時間，要密密吃才行呢。

蒸大閘蟹其實一點也不難，也不花時間，最花時間的是“吃”蟹肉；自己蒸實惠又方便。買蟹還會送紫蘇葉，蟹醋，薑及黃糖。

蒸大閘蟹方法

1. 先煲水
2. 以牙刷或刷子清洗大閘蟹
3. 水滾後把兩片紫蘇葉放入滾水中，再放入蒸籠或蒸架，避免用碟，碟中水份會沖淡蟹味
4. 
把蟹反轉平放在蒸架上，再鋪上4﹣5片紫蘇葉，反轉放可避免蟹膏流出來
5. 
合上鍋蓋，蒸25分鐘便成（最好問店家，因為大小有異，時間也有不同）

2） 以牙刷或刷子清洗大閘蟹

3）把蟹反轉平放在蒸架上，再鋪上4﹣5片紫蘇葉，
反轉放可避免蟹膏流出來


5）合上鍋蓋，蒸25分鐘便成

我一般會在銅鑼灣的華記永昌號或上環的廣隆行買，老字號，有信譽，今年只買了華記永昌號的，45元及85元一隻的也有，質素不錯。 大閘蟹性質寒涼，因為大閘蟹生於水深極寒的水底，又得寒濕之氣，不想被大閘蟹的「寒」氣傷胃，我會煮薑汁麻蓉湯圓去寒，那便不怕寒，密密食。

火鴨絲菜脯金菇炆米粉 （附食譜）

原來片完了的北京填鴨，炒了鴨鬆後，還有很多肉，更有大大隻鴨脾同鴨翼，拿來弄米粉意外地好吃!  這是外買的填鴨，如果在店裡吃的話，可以拿走鴨殼的嗎？ 鴨殼還可以用來炆冬瓜或涼瓜，煲湯也不錯!

LC 22“ Buffet Casserole 用來燴粉麵類很好，保又保濕

炒鴨鬆其實只用了少部份鴨肉，還可以起出很多鴨肉

材料 （二人份）：

• 北京填鴨起肉，以手或剪刀撕成鴨絲
• 金菇一包
• 鮮菇5隻切片
• 菜脯少量
• 蒜泥少量
• 米粉三個

調味：

• 水50ml
• 蠔油3 湯匙
• XO醬1 湯匙

製法：

1. 米粉用熱水浸軟
2. 中火下油及蒜泥炒香填鴨肉，約4分鐘
3. 下金菇，鮮菇，菜脯炒勻, 約3分鐘
4. 下米粉及調味炒勻，約4﹣5分鐘，米粉吸水力強，太乾可加多點水及蠔油

小貼士：

1. 米粉易熟，手勢要快，過熟口感不好
2. 好辣的可加點豆瓣醬，更香更惹味

鰹魚汁日本凍豆腐（附食譜）

健康簡單，方便又快捷的一道前菜，日本豆腐倒入碟中，加上鰹魚汁（つゆ）及藥味，兩者都是伴日本冷麵或蕎麦麵來吃的，再放一點紫菜便成。

Wasabi藥味

鰹魚汁（つゆ）

親子丼 ﹣ 日式滑蛋雞飯 （ 附食譜）

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

親子丼醬包

材料 （二人份）：

雞脾肉切粒   500g

洋蔥切條   半個

雞蛋   1個

水   80ml

親子丼醬   1包

蔥花或洋芹   少許

製法：

1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘

2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘

3）大碗盛飯備用

4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成

XO醬蒸焗絲瓜＠LC

再用Le Creuset 22cm 淺底鍋來無水蒸，今次蒸絲瓜，配XO醬，清淡但不單調，做法非常簡單

材料 （二人份）：

絲瓜   1條

XO醬   1 湯匙

調味：

水  100ml 

雞粉   2 茶匙

製法：

1） 絲瓜去皮切粗條

2） LC淺底鍋中火加水及雞粉煮溶，約1﹣2分鐘

3） 熄火鋪好節瓜，灑上XO醬

4） 大火滾起湯汁加蓋，轉小火煮6﹣8分鐘至絲瓜軟腍，

小貼士：

用比較深的碟來蒸也可以

可以牙籤刺入絲瓜，能輕力刺入的就是熟了

Segure Viudas Brut Reserva Heredad NV (Cava from Spain)

Cava 是西班牙的氣泡葡萄酒，跟法國的Champagne一樣, 以瓶內二次發酵來釀造，所以本質上與Champagne可說是一樣的，只有在法國的Champagne區釀造的氣泡葡萄酒才能稱為香檳／Champagne，香檳當然是華麗高貴的代名詞，但其實世上還有很多出色的氣泡葡萄酒，例如西班牙，這個熱情的國家，釀造出來的氣泡葡萄酒也有其美麗的個性。


當香檳被不停追捧，價格不斷攀升時，不如來試試Cava, 好像這枝外型華麗的Cava, 外型讓人心動不以，當你知道它只售HK$ 165時, 沒理由不把它帶回家吧！


這是用67﹪Macabeo, 33% Parellada的葡萄來釀造，芳醇的氣味，酸味豐富，雖說是乾身(Brut)， 但非常易入口，氣泡不是十分細緻但還是很漂亮。

這瓶子實在太漂亮了，不捨得扔掉，當作花瓶好了

大閘蟹北京填鴨生日會

重陽節不去登高卻在家開生日會，主角想吃北京填鴨但大閘蟹也很吸引，最後決定在寒舍吃外賣的北京填鴨，自己蒸大閘蟹，再來個蕃茄牛尾湯底火鍋，然後湯圓加蛋糕，喝了Cava，花雕，清酒又燒酒梳打，大笑大叫，吵吵鬧鬧的過了盡情的一晚!

謝謝大家對蕃茄牛尾湯底的讚賞，還未開始打邊爐，大家賞面喝了一煲湯底，有機會再寫食譜。

南燒北鍋

最近只會去南燒北鍋吃火爐，它不是十分便宜的那種，但質量是有保證的，海鮮差不多全是活生生的養著，以港島區來看，價錢一點也不貴，原條新鮮象拔蚌及龍蝦不用二百，醉蝦只是一百，本地手切牛也好吃，食物選擇多，坐位也舒適，更免開瓶費，AE 卡還有85折呢!

XO醬炒茄子 （附食譜）

材料 （二人份）：

• 茄子一條
• 獅子狗卷兩條 （不加也可）
• 青椒  半個 （家裡沒有青椒，用了毛茄）
• 蒜蓉 少許

 調味：

• XO醬2湯匙
• 桂林辣椒醬 半茶匙
• 雞粉 ½ 茶匙
• 指天椒一隻(怕辣的可不加)

 製法：

1. 茄子切條，保鮮紙包好，以微波爐加熱3分鐘
2. 平底鍋下油，爆香蒜蓉
3. 下茄子炒至半熟，約3分鐘
4. 下青椒及獅子狗及所有調味料炒勻，約5分鐘

 小貼士：

• 茄子很吸油又難熟，微波爐加熱後，快熟又比較健康因為吸少些油

是日午餐：XO醬炒茄子、菜脯滑蛋、螞蟻上樹

用前天晚餐的剩餘物資弄了個簡單快捷的午餐, 遲些再上傳食譜

在家簡單日式燒肉

邊爐打得多了，不彷試試日式燒肉，大伙兒吃很方便。只須把牛雞豬肉，以鹽，胡椒，油，香草來調味；海鮮等以鹽，胡椒，酒，油來調味；現成的雞軟骨串，腸仔等燒烤食材也可。

圖中的燒烤用龜背在 City Super, Apita, Jusco 有售，約100元。

點燒肉汁來吃，一流!