Tuesday, 1 December 2015

醬油麴涼瓜炆肉排 (附食譜)


女人對美麗的東西都無法拒絕,特別是美到 Bling Bling 的東西!

Vermicular 美得無話可說,實物比相片更美!粉嫩嬌美的漸變粉藍,教我如何不愛呢。

粉藍更不是一般的漸變,而是閃閃粉藍,
大家看到閃閃的銀色嗎?Bling Bling Bling,好閃呀~



謝謝 Vermicular 送來的 Vpot, 讓鬼嫁有機會擁有這美美的日本製名鍋,鍋蓋比 LC 的更厚重,鎖水更厲害,缺點可能是太重,還是太美,讓人又要破財?哈哈!

好物要多用,不論是煮大餐,還是家常小菜,美美鍋子除了錦上添花,更令煮飯更快樂。今天簡單一鍋過,有菜有肉,來個醬油麴涼瓜炆排骨



「鹽麴」和「醬油麴」,是近來日本非常人氣的調味逸品,有現成賣,也可自家製,含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分,成分很簡單,非常天然,只有米麴、鹽和水或醬油,混合後再發酵, 可以取代鹽,但鹹度較低、對腎臟負擔小,味道卻更有層次感,帶點米香和甜味,用來醃肉,更有神奇效果,可令肉質軟嫩鬆化,肉汁更豐富,豬肉最明顯,除了醃肉,亦可醃漬海鮮魚類,蕃茄、青瓜、蘿蔔等蔬果,加入柚子、橄欖油、胡椒或其他香料,可做成各式各樣沾醬和沙律汁,煮任何菜式加一點點都有提鮮的作用,詳細介紹和自家製方法按此

今次用雪藏肉排,所以先跑活水再煮,如用新鮮的,可混和醬油麴先醃一晚

要怎樣去除涼瓜的苦味,秘訣是鹽! 涼瓜灑上鹽,以手拋盛盤幾次,讓涼瓜均勻沾上鹽,放置20分鐘,以水沖掉鹽,要完全沖掉鹽,用手輕力榨出水份,就可以去掉涼瓜的苦味


材料(2人份):
涼瓜     2條
肉排(排骨)     600g (1斤) (我用了粗一點的肉排,約普通蒸排骨的兩倍)
蔥段     少量
洋蔥(紫或白)     1隻
長紅椒     1-2隻
鹽     2湯匙(洗涼瓜用)
水     100-200ml

調味料:
醬油麴     2湯匙
料理酒     1湯匙
黃糖     1/2湯匙 (或冰糖 20g)


製法:
1) 涼瓜去籽,要刨乾淨一點,免白色物質太多,留下苦味,切約 1cm 厚




2) 涼瓜灑上鹽,以手拋盛盤幾次,讓涼瓜均勻沾上鹽,放置20分鐘,以水沖掉鹽,要完全沖掉鹽,用手輕力榨出水份,就可以去掉涼瓜的苦味


3) 洋蔥切幼,紅椒切段

4) 肉排跑活水,即是凍水落肉,開中小火慢慢滾起,滾起前,取出肉排,以水洗淨,跑活水詳細介紹按這

大滾前起出,會見很多污物一起浮出


 5) 中小火,炒香蔥段和洋蔥,約 3分鐘


 6) 轉中火,加入肉排、所有調味料和 100ml 水拌勻


7) 滾起後,轉小火,醬汁不再見滾起的泡泡後,加蓋,轉極小火煮 10分鐘

8) 加入涼瓜和長紅椒,拌勻,轉中火滾起後,轉極小火加蓋,再煮 10分鐘,熄火悶焗 5分鐘


9) 再滾起,以少量生粉水打芡收汁

小貼士:
1)如用新鮮肉排,可以不用跑活水,用醬酒麴醃過一晚,在步驟(6)中,同時加入其他調味料
2) 請視排骨/肉排大小,加減煮的時間



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鬼嫁料理手帳
我的著作:《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意

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4 comments:

  1. 好詳細的講解跟圖片,鬼鬼老師真的很棒!!!

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  2. 無意中發現的很棒的網頁,用心,賞心悅目。贊喔!

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