醬油麴涼瓜炆肉排 （附食譜）

女人對美麗的東西都無法拒絕，特別是美到 Bling Bling 的東西！

Vermicular 美得無話可說，實物比相片更美！粉嫩嬌美的漸變粉藍，教我如何不愛呢。

粉藍更不是一般的漸變，而是閃閃粉藍，

大家看到閃閃的銀色嗎？Bling Bling Bling，好閃呀～

謝謝 Vermicular 送來的 Vpot, 讓鬼嫁有機會擁有這美美的日本製名鍋，鍋蓋比 LC 的更厚重，鎖水更厲害，缺點可能是太重，還是太美，讓人又要破財？哈哈！

好物要多用，不論是煮大餐，還是家常小菜，美美鍋子除了錦上添花，更令煮飯更快樂。今天簡單一鍋過，有菜有肉，來個醬油麴涼瓜炆排骨

「鹽麴」和「醬油麴」，是近來日本非常人氣的調味逸品，有現成賣，也可自家製，含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分，成分很簡單，非常天然，只有米麴、鹽和水或醬油，混合後再發酵， 可以取代鹽，但鹹度較低、對腎臟負擔小，味道卻更有層次感，帶點米香和甜味，用來醃肉，更有神奇效果，可令肉質軟嫩鬆化，肉汁更豐富，豬肉最明顯，除了醃肉，亦可醃漬海鮮魚類，蕃茄、青瓜、蘿蔔等蔬果，加入柚子、橄欖油、胡椒或其他香料，可做成各式各樣沾醬和沙律汁，煮任何菜式加一點點都有提鮮的作用，詳細介紹和自家製方法按此。

今次用雪藏肉排，所以先跑活水再煮，如用新鮮的，可混和醬油麴先醃一晚

要怎樣去除涼瓜的苦味，秘訣是鹽！ 涼瓜灑上鹽，以手拋盛盤幾次，讓涼瓜均勻沾上鹽，放置20分鐘，以水沖掉鹽，要完全沖掉鹽，用手輕力榨出水份，就可以去掉涼瓜的苦味

材料(2人份)：

涼瓜     2條

肉排(排骨)     600g (1斤) （我用了粗一點的肉排，約普通蒸排骨的兩倍）

蔥段     少量

洋蔥(紫或白)     1隻

長紅椒     1－2隻

鹽     2湯匙(洗涼瓜用)

水     100-200ml

調味料：

醬油麴     2湯匙

料理酒     1湯匙

黃糖     1/2湯匙 (或冰糖 20g)

製法：

1) 涼瓜去籽，要刨乾淨一點，免白色物質太多，留下苦味，切約 1cm 厚

2) 涼瓜灑上鹽，以手拋盛盤幾次，讓涼瓜均勻沾上鹽，放置20分鐘，以水沖掉鹽，要完全沖掉鹽，用手輕力榨出水份，就可以去掉涼瓜的苦味

3) 洋蔥切幼，紅椒切段

4) 肉排跑活水，即是凍水落肉，開中小火慢慢滾起，滾起前，取出肉排，以水洗淨，跑活水詳細介紹按這裡

大滾前起出，會見很多污物一起浮出

 5) 中小火，炒香蔥段和洋蔥，約 3分鐘

 6) 轉中火，加入肉排、所有調味料和 100ml 水拌勻

7) 滾起後，轉小火，醬汁不再見滾起的泡泡後，加蓋，轉極小火煮 10分鐘

8) 加入涼瓜和長紅椒，拌勻，轉中火滾起後，轉極小火加蓋，再煮 10分鐘，熄火悶焗 5分鐘

9) 再滾起，以少量生粉水打芡收汁

小貼士：

1）如用新鮮肉排，可以不用跑活水，用醬酒麴醃過一晚，在步驟(6)中，同時加入其他調味料

2) 請視排骨／肉排大小，加減煮的時間

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