在藍帶的廚房，所有材料都有用處，除了大家在碟子上看到的食材，看不到的也全被用盡，很欣賞法國菜無浪費的做法，雞牛羊豬魚的骨可做高湯和醬汁，雞鴨油、豬膏、羊皮亦可做成各式美味食物，內臟亦可做菜，鴿血可以做汁，剩肉雜菜可以做水晶凍，喝剩的啤酒紅酒汽水，做菜更添層次感，生果快爛掉就最適合做果醬，果醬其實是很易做， 前後約1個小時。
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