調味料是死的，人才是活的，調味料種類繁多，要我們好好去活用，調味料才能為食物增添色彩和美味，讓我們吃得開心滿足。煮食最重要，卻經常被忘記的一個重要步驟就是「試味」， 試味非常重要，即使是跟著食譜來做，調味料品牌不同，濃淡鹹甜不同，出來的味道也會不同，食材本身的天然味道也會影響成品的味道，例如蕃茄，作者的蕃茄和你買到的蕃茄沒可能一模一樣，大小和甜味都有分別，又例如蝦醬和豆瓣醬，濃淡不一，最後自己試味，再作調整是非常重要的。再者，人人口味不同，去餐廳點菜，同檯食飯，人人都可能有不同意見，有人愛清淡，有人重口味，沒有100% 的方程式，只有100%的用心細味，食譜只是參考，不能死跟，靈活應變，才能煮出對你來說，最美味的菜式！
所以今次就用日式醬油來調味，比淨用鹽來得鮮味，家裡沒西式白餐酒，用日本清酒來代替，再加了一點味醂來去除蜆的腥味，我家相公不好蜆，連很多讀者喜愛的「清酒大蜆蒸滑蛋」他都不愛，但對這個卻讚不絕口。
還有教大家如何處理大蜆在能確保不會一口意粉一口沙
詳細文章和食譜，請看我在「經濟通 Diva」 的專欄 - 藍帶鬼煮意
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請問，吐沙用的米酒和水的比例是？
ReplyDelete另外，用LC煮蜆會唔會刮花個煲？
thank you!
隨意一點就好像，大概1-2湯匙一盤水
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