Tuesday, 2 August 2011

紅酒燒汁金菇牛肉卷 (附食譜)

金菇牛肉卷大家可能常常吃,日式燒汁的也不少吧,不如試一試紅酒汁的,紅酒可去除肥牛的雪味,其酸味更可中和燒汁的鹹味,一舉數得 ,濃濃的紅酒燒汁,非常開胃,送飯一流。日式燒肉汁是非常方便的醬料,可用於不同的牛肉菜式,有點像蠔油的功效,能帶出肉的甜味;而紅酒令牛的肉質變軟,更入味及不易變韌。



Daisyo淡味燒肉汁, Jusco 及CitySuper 有售

材料:
  • 肥牛 半磅
  • 金菇 一包

調味:
  • 日式燒肉汁3湯匙 (Daisyo牌) 
  • 紅酒3湯匙
  • 生粉及水少量(打芡用) 

製法:
  1. 金菇切去尾部,洗淨瀝乾水,牛肉片放平,放一小束金菇捲好
  2. 調好生粉水芡備用 
  3. 以中火燒紅平底鍋,下油,用長竹筷煎牛肉卷,小心不要弄散牛肉卷 
  4. 每條牛肉卷反一反,令兩邊受熱一樣,動作要快,全個過程不要超過5分鐘 
  5. 下紅酒,煮約半分鐘,令酒味蒸發後,下日式燒肉汁,煮半分鐘 
  6. 收慢火,以生粉及水打芡,汁煮至杰身便成,約1﹣2分鐘 

小貼士:
  • 牛肉十分易熟,太熟會變韌,牛肉乾般,不好吃,全個烹煮過程不要超過10分鐘,加點青蔥可令賣相更吸引

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