紅酒燒汁金菇牛肉卷 (附食譜）

金菇牛肉卷大家可能常常吃，日式燒汁的也不少吧，不如試一試紅酒汁的，紅酒可去除肥牛的雪味，其酸味更可中和燒汁的鹹味，一舉數得 ，濃濃的紅酒燒汁，非常開胃，送飯一流。日式燒肉汁是非常方便的醬料，可用於不同的牛肉菜式，有點像蠔油的功效，能帶出肉的甜味；而紅酒令牛的肉質變軟，更入味及不易變韌。

Daisyo淡味燒肉汁， Jusco 及CitySuper 有售

材料：

• 肥牛 半磅
• 金菇 一包

調味：

• 日式燒肉汁3湯匙 （Daisyo牌） 
• 紅酒3湯匙
• 生粉及水少量（打芡用） 

製法：

1. 金菇切去尾部，洗淨瀝乾水，牛肉片放平，放一小束金菇捲好
2. 調好生粉水芡備用 
3. 以中火燒紅平底鍋，下油，用長竹筷煎牛肉卷，小心不要弄散牛肉卷 
4. 每條牛肉卷反一反，令兩邊受熱一樣，動作要快，全個過程不要超過5分鐘 
5. 下紅酒，煮約半分鐘，令酒味蒸發後，下日式燒肉汁，煮半分鐘 
6. 收慢火，以生粉及水打芡，汁煮至杰身便成，約1﹣2分鐘 

小貼士：

• 牛肉十分易熟，太熟會變韌，牛肉乾般，不好吃，全個烹煮過程不要超過10分鐘，加點青蔥可令賣相更吸引