材料簡單，必定用日本大根(蘿蔔)湯底才夠甜，那就可以少點冰糖，不用牛高湯都美味，湯頭非常清甜，小朋友都可以一起吃。大人吃若想濃味一點，可加點魚露，泰國的吃法。
用日本大根(蘿蔔)，湯底才夠甜
湯底材料
材料（4人份)：
原條牛腩 1斤4兩(800g)
白蘿蔔 (切片，約 2cm大小) 800g
湯底材料：
香葉 1片（大）
八角 2粒
花椒 6粒
丁香 5粒
桂皮 1條
黑白彩椒粒 10粒
冰糖 10g
茴香籽 10粒
熱水 適量
調味料：
鹽 適量
胡椒粉 適量
魚露 適量
2） 鍋子加入牛腩、蘿蔔和湯底材料，水的份量蓋過材料即可
3) 放入蒸爐，100度燉4小時
燉比直接煮好，牛腩較軟稔卻不會越煮越爛
4） 取出煲好的牛腩，切成塊，不要太薄，約2cm 厚
5) 將牛腩和蘿蔔放回湯鍋內，再滾起，加入適量鹽和胡椒粉來調味
小貼士：
1) 坐水燉也可以，大煲加熱水，小煲(牛腩)坐熱水，小火燉4小時，中途查看大煲水量，不時加水。
2) 用日本白蘿蔔才夠甜，沒苦味及根，若買不到就增加冰糖的份量
3) 不用燉的方法，也可以直接煲，大火滾起，轉小火加蓋炆焗30分鐘，熄火焗30分鐘，再滾起，加蓋小火再焗30分鐘，熄火焗30分鐘，再滾起，加蓋小火再焗15分鐘，熄火焗15分鐘，熄火悶焗會令牛腩更軟腍入味。但坐水燉或蒸爐燉的方法較好，肉不經明火，以微暖煮熟，肉質會更軟更稔
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黑白彩椒粒 10粒
冰糖 10g
茴香籽 10粒
熱水 適量
調味料：
鹽 適量
胡椒粉 適量
魚露 適量
製法：
1） 鍋子加入室溫水，放入牛腩，開小火，至水大滾前熄火， 取出以室溫水洗淨，此為跑活水，比大火飛水更好，跑過活水，湯汁更澄清，如果不跑，那些臭臭的污物就會在湯汁中，煮不成「清湯」啦。（跑活水是什麼？請參考這裡）
1） 鍋子加入室溫水，放入牛腩，開小火，至水大滾前熄火， 取出以室溫水洗淨，此為跑活水，比大火飛水更好，跑過活水，湯汁更澄清，如果不跑，那些臭臭的污物就會在湯汁中，煮不成「清湯」啦。（跑活水是什麼？請參考這裡）
2） 鍋子加入牛腩、蘿蔔和湯底材料，水的份量蓋過材料即可
3) 放入蒸爐，100度燉4小時
燉比直接煮好，牛腩較軟稔卻不會越煮越爛
4） 取出煲好的牛腩，切成塊，不要太薄，約2cm 厚
5) 將牛腩和蘿蔔放回湯鍋內，再滾起，加入適量鹽和胡椒粉來調味
小貼士：
1) 坐水燉也可以，大煲加熱水，小煲(牛腩)坐熱水，小火燉4小時，中途查看大煲水量，不時加水。
3) 不用燉的方法，也可以直接煲，大火滾起，轉小火加蓋炆焗30分鐘，熄火焗30分鐘，再滾起，加蓋小火再焗30分鐘，熄火焗30分鐘，再滾起，加蓋小火再焗15分鐘，熄火焗15分鐘，熄火悶焗會令牛腩更軟腍入味。但坐水燉或蒸爐燉的方法較好，肉不經明火，以微暖煮熟，肉質會更軟更稔
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2017年書展新書《藍帶鬼煮意》
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