Tuesday 27 May 2014

港式碗仔翅 (附食譜)



我超愛吃碗仔翅,小時候放學後常去吃,最愛伴辣菜蒲來吃,美好的回憶,長大後也常買來吃,但很多都偷工減料,只吃到一糰糰的粉,最愛北角那家,真材實料,可惜兩年沒去,網友仔說已關門大吉,小鋪買少見少,真令人稀虛。



曼谷當然沒有得買,所以自己動手,豐衣足食,這是鬼嫁家的常餐下午菜,簡單又方便,20分鐘有得食,更可用煲湯或燒雞吃剩的瘦肉和雞肉,惜食好味道! 煲湯後的肉,食之無味,棄之可惜,做碗仔翅最適合!  一隻烤雞,除了原來的菜式,剩肉還另外煮了4道菜,2次煲湯,1次碗仔翅,1次海南雞,1雞多吃,超慳家,哈哈!


碗仔翅用的雞湯是自家製的,不難做,只是放進冰箱很佔位,詳細做法按此



材料(2-3人份)
雞肉或瘦肉     60g
清雞湯    800ml
鮮冬菇    30g
木耳  30g
粉絲     40g
雞蛋     1
菜蒲     20g
豆板醬/辣醬    少量

調味料:
生抽 (醬油)    1湯匙
老抽 (黑醬油)  1湯匙
蠔油      1湯匙
馬蹄粉     1湯匙
胡椒粉     少量

製法:
1冬菇和木耳切絲(如用乾的,先浸軟), 雞肉用手撕成絲,粉絲浸軟,剪2-3刀



2) 鍋子燒滾雞湯,加入冬菇,滾起後轉細火加蓋煮10分鐘


3) 加入生抽、老抽、蠔油拌勻


4) 加入木耳、粉絲和雞絲,拌勻,中火滾起後煮2分鐘


5) 小碗加入馬蹄粉和2湯匙水,拌勻,慢慢倒入鍋中,一直攪拌,免起粒,至湯汁變濃稠(不用全部用完),中火一直滾著約2分鐘,一直拌勻讓馬蹄粉完全溶掉


6) 熄火,小碗打勻雞蛋,由外向內,圍圈倒進鍋中,約1分鐘後才輕力拌勻,試味,有需要可加鹽或生抽和蠔油


7) 菜蒲切碎,拌勻豆板醬/辣醬至喜愛的口味,碗仔翅伴辣菜蒲和一點胡椒粉來吃


小貼士:
1) 如用鮮肉,請先蒸或烚熟肉才撕成絲
2馬蹄粉水一定要拌勻才倒進湯汁中,如湯汁太濃稠,可再加點雞湯或水,馬蹄粉水加熱溶合後會變得濃稠,所以要慢慢加
3)雞湯的濃淡度不一,請自行加減調味料的份量
4) 用粟粉或生粉來代替馬蹄粉也可以,但湯汁會較易變得水汪汪

13 comments:

  1. 等我又試下用碗仔翅做下午茶... :)

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    1. 我是半個泰國人,住香港,由細到大都鐘意食,要學整當Dinner:)

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  2. 離題一問,我見過你嗰包泰國粉絲有黃色及白色兩種,請問兩者有何分別呀?thanks~

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    1. 味道口感無分別,白是有漂過的,比較好睇,黃就無漂。

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  3. 我想問係咪一定要即日食晒嫁?如果我留番D第2日拎比人食係咪唔得嫁?

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  4. Replies
    1. 這裡有圖,用生粉也可以
      http://www.skytests.com/%E5%8D%8A%E5%A1%98-%E7%BA%AF%E6%AD%A3%E9%A9%AC%E8%B9%84%E7%B2%89

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