Tuesday 13 May 2014

椒鹽瀨尿蝦(附食譜)


前天跟藍帶同學仔去了安多哥市場,一心想買蟹,但要 hkd 1400/ 1kg,跟餐廳吃的同價,貴到無朋友,可能看我們是外國人,開天殺價吧!在另一檔看到大大隻的瀨尿蝦,雖然只是冰鮮,樣子還可以,也不算太貴,hkd 100 兩隻,就買來做相公最愛的椒鹽瀨尿蝦,用原隻比較細的來炒也可以。





另外還買了這條烏尾冬,顏色挺好看,hkd 30 很便宜便買來試試,可惜肉質一般,有點散和瘦削,不過原條自己去鱗起塊,不錯的練習。




材料:
瀨尿蝦 1斤
麻油 1茶匙

紅椒 1﹣2條
蒜蓉 1湯匙
紅蔥頭 3粒
蔥 3條
椒鹽 1茶匙
油 約200ml
生粉 2﹣3湯匙


製法:
1) 蔥切段,紅椒切片,紅蔥頭略拍,瀨尿蝦以交剪,剪成段



2)  瀨尿蝦以清水洗淨,瀝乾水份, 放到筲箕上, 灑上生粉,輕輕地拋筲箕數下,讓蝦平均沾上生粉




3)   大鍋下油,油約1.5cm 深,燒滾油後,以中火炸瀨尿蝦,因為用的油較少,所以先炸蝦腳那面,讓蝦不會捲起,兩面共炸約5分鐘



4) 放架上去除多餘油份



5) 鍋子預熱,中火加少量油、麻油、蒜蓉、紅椒、紅蔥頭和蔥段,炒香30秒,下炸好的瀨尿蝦,灑上椒鹽炒勻上碟




小貼士: 
1)以上是 Le Creuset 22cm 媽咪鍋的時間,爐頭火力不同,鍋具特性有別,請視材料份量、實際情況和鍋具特性,調較火力和加減烹煮時間
2) 瀝乾水份才去炸,不然油會彈出來


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8 comments:

  1. 等我試試,椒鹽喺咪超市買,定自製?

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    1. 超市現成的,如無就用日式鹽胡椒,或就咁用鹽同胡椒

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  2. you can use 烏尾冬to make Thai fish cake !

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    1. Yes, i think so, i searched the info of 烏尾冬 and it's good for minced dish

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  3. 游水係咪唔可以唔整?隻蝦仲跳可以點?

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    1. 游水仲好,係雪櫃放一陣就會冬眠,用水浸下都會後應慢D, 怕佢地跳出黎,可以落蝦反,用蓋蓋,但留一條小邊,就唔怕彈油彈蝦

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