Friday 20 December 2013

香草羊肉卷伴紅酒汁(附食譜)


泰國有泰牛但沒泰羊,羊肉比牛肉更矜貴,平時在超市看到的不是太貴就是又貴又樣衰,來了1年半,只買過2次急凍的,超級難吃(雖然好貴),最近迫相公吃多了清淡菜,為了慰勞相公,貴一貴都買了這羊肩肉,讓食肉獸滿足一下。



這道菜看上去是不是很有聖誕氣氛呢~ 雖然是星期三,第二天還要一大早起床,但忍不住開了瓶紅酒來伴羊肉,就當是預演聖誕大餐,羊肉先煎後煮,肉汁先被煎封,中間包了香草餡,煮完不但肉嫩汁濃,香草味由內而外,伴飯伴麵包都好吃,非常合相公的口味,說是近期佳作,有96分喔~


這道菜其實一點都不難,先打好香草餡,卷一卷,煎一煎 ,焗一焗,輕鬆2小時,不用看火,好看又好吃的羊肉卷就煮好了!


(用了新買的香草鹽,非常有風味,跟肉類超配!)

材料:
羊肩肉     1kg
     少許
胡椒     少許
乾迷迭香     1
百里香     1
甘荀     1
紫洋蔥     1
磨菇     8-10
紅酒     100ml
牛湯粒     2
熱水     300ml

香草餡材料:
麥皮/ 麵包糠     2湯匙
蒜頭     2
乾迷迭香     1湯匙
百里香     1湯匙
孜然粉     1茶匙
香草鹽     1茶匙(或海鹽)
雞蛋     1

製法:
1)羊肉洗淨抹乾,盡量切成長方型,切掉的肉留起備用


2) 攪拌機加入所有香草餡材料和之前切掉的肉,打成蓉




3) 香草餡塗滿羊肉, 甘荀滾刀切,紫洋蔥切件



4) 捲起羊肉,以可食用綿繩縛好,縛法很隨意,最簡單的方法是剪幾條繩,遂圈遂圈縛(雖然比較不美觀),預熱焗爐




5) 灑上少許鹽和胡椒, 乾迷迭香和乾百里香各1匙, 熱水加入牛湯粒拌勻
6) 鍋子加少許油,中火四面煎香羊肉卷,約6分鐘,羊肉有肥膏,會越煎越多油,煎完太多油,可用廚房紙吸去多餘的油


7 加人甘荀和紫洋蔥炒香,加入牛湯水,再加入紅酒,拌勻滾起後加蓋


8) 原煲放入焗爐,150度焗1小時


9) 磨菇以少量牛油和蒜蓉,中小火煎香,約5分鐘


10) 取出羊肉卷,返轉,加入磨菇拌勻,滾起後加蓋再入焗爐,150度焗1小時


11) 取出羊肉卷切片,滾起湯汁,以吸油紙吸去多餘油份,有需要以少量鹽胡椒調味


12) 上碟,淋上汁


小貼士:
1)這道菜可前一天做好,湯汁過一晚會更香濃
2)沒焗爐,直接用極小火煮2小時也可,LC的話,煮1.5小時再熄火焗半小時
3) 懶一點,可在步驟(7)加入磨菇,直接150度焗2小時

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7 comments:

  1. 好味! 很有氣氛的一道菜式! 祝你們聖誕快樂!

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    1. 好有節日氣氛,人多食好有 feel!

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  2. 鬼嫁:
    ~依個羊, 花好多工夫呀!!
    ~但出來個效果, super good!! 仲好有聖誕感覺添!!

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    1. 係呀,係花時間,但好有滿足感

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  3. 你講到好容易,實在都好多功夫!讚!

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    1. 真係唔難,但功夫真係唔少, weekend 派對時整幾好

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  4. 賣相真係好靚.
    唔食牛嘅, 唔落牛湯粒可以嗎?

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