Saturday 28 December 2013

香橙烤豬仔骨 (附食譜)




用現成醬汁來烤豬仔骨雖然方便,但總是欠一點風味,所以有時間我會自己配香料來烤,更惹味更香濃,更有層次感,以低溫來烤,時間會長一點但肉嫩多汁,不會像街外吃的又乾又硬。醬料最少醃4小時,過夜也可以,做派對菜式好看好味又飽肚,預早一天醃好,放入焗爐慢烤2小時就有得吃啦! 同一個調味用來醃金沙骨來BBQ一樣好味道! 用橙和陣醋,不但香更能中和肥膩的感覺,多吃也不覺飽滯呢~


材料:
豬仔骨(Baby Pork Rib)或豬助骨     1 ( 800g)
     1

調味料:
孜然粉(Cumin Seed  1茶匙
小茴香籽粉 (Fennel Seed     1湯匙
丁香粉 (Cloves     1湯匙
甜椒粉  Smoked Paprika)   1湯匙
乾百里香  (Thyme)     1.5湯匙
乾迷迭香 (Rosemary)      1.5湯匙
蒜蓉     1湯匙
黃糖     1/2 湯匙
陳醋     2湯匙
橄欖油      3湯匙
茄汁     4湯匙
香葉
     1/2茶匙
胡椒    1/4茶匙

製法:
1) 橙皮起出,榨出橙汁


2) 混和所有調味料和橙汁


3) 肉排以醃料醃最少4小時


4) 預熱焗爐 250 度,留起 1/5醃汁,肉排連汁入焗爐160度焗1小時
5) 反轉,搽上剩下的醃汁,再焗1小時


6) 最出,灑上橙皮

小貼士:
1) 如肉排比較薄,時間可減至1.5小時
2) 豬仔骨肉質較嫩,如沒有,用金沙骨排也可

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