Wednesday 16 May 2012

苦瓜肉片炒蛋(附食譜)


夏天到了,苦瓜當造,昨天吃了今年的第一瓜,小時不吃苦瓜,怕苦,在外吃的苦瓜比較粗和苦,近幾年自己做飯才開始吃,苦瓜不苦便不是苦瓜了,但我只愛它的甘味,不愛其苦澀味;其實去苦味不是很難,經多次嘗試,只要用鹽和生粉,還有要完全去掉瓜芯,這是苦味源頭,還有是切得越薄越好。


今次用日式的炒法,正確來說是沖縄的炒法,去過沖繩的一定吃過沖繩名物 ﹣ 苦瓜豆腐炒蛋( ゴーヤチャンプル有用肉片,也有用火腿或蟹柳,因為是日式炒法,放了味醂,可以說是完全不苦,甘甘甜甜的,很惹味。今次用的是「雷公鑿」短圓錐形品質較好,也比較貴,當然也比較好吃。


選瓜要果實重而飽滿,果形端正,瓜紋凹凸明顯,凸起的地方粗壯大粒,色澤光亮,瓜蒂硬且帶青綠色,單果重150g以上。( 轉自食物規格資料庫

這苦瓜切得非常薄,只用了1.5分鐘,因為是食物處理器切的,又快又


材料(2人份):
苦瓜       1
豬頸肉     150g (普通肉片也可)
豆腐     半磚
雞蛋     1
     1茶匙
生粉    1湯匙

調味:
味醂        1湯匙
日本豉油     1湯匙
料理酒     1湯匙
鹽、胡椒     少許

製法:
1) 苦瓜開邊,去芯,切薄片,以1茶匙鹽混水浸10分鐘, 豬頸肉以少許胡椒及豉油醃5分鐘,豆腐切大丁,雞蛋打勻備用



2) 苦瓜瀝乾水份,混和生粉後,放入滾水中灼2分鐘,盛起,以冷水略沖,以手輕輕搾乾水份



3) 平底鍋預熱入油,中火炒豬頸肉約1分鐘, 下苦瓜及味醂、日本豉油、料理酒、 鹽、胡椒炒約2分鐘


4) 下豆腐, 大火收水約1分鐘,再下雞蛋,等約30秒才炒勻


小貼士:
1)如水份太多,可以生粉水打獻
2)用中式豉油(1/2湯匙 ),蠔油(1/2湯匙 )及糖(1/2 湯匙 )來炒也可以

No comments:

Post a Comment