涼浸浸日本冷麵（附食譜）

昨天氣溫高達29度，是今年最熱的一天，太熱太熱，什麼胃口也沒有，清清地來個冷麵好了。一般市售的冷麵主要分三種，素麵 (そうめん – Soomen)，蕎麦麺（そば – Soba)，烏冬 (うどん – Udon)，煮法一樣，只是煮的時間不同， 素麵較幼，較滑身，一般煮1-2分鐘， 蕎麦麺及烏冬較粗，富彈性，視粗幼，煮5﹣10分鐘，鬼嫁家愛吃有咬口，較有彈性的麵，所以會按包裝少30秒至1分鐘來煮，因為鍋子的餘熱會冷麵條過熟，太軟稔。

冷麵少不得鰹魚汁（冷麵汁），日文叫つゆ(Tsuyu)，主要成份為鰹魚粉未及昆布，有分3倍濃縮、2倍濃縮及原味，濃縮的意思便是吃加要加飲用水來稀釋，個人認為2倍濃縮較好， 吃時加2﹣3塊冰，越凍越好吃，還有麵加進去後會沖淡冷麵汁，因為冷麵過冷河水份很難完全被瀝乾，水份會把汁越沖越淡，2倍濃縮便剛好。

 愛用的吉豬島自家品牌鰹魚冷麵汁

冷麵汁外，還可加碎紫菜、蔥、wasabi 或薑蓉來吃， 我們家愛加“藥味“來吃，“藥味“不是藥來的呀，只是加添食物風味的香辛調味料，成份一般是昆布、紫菜、蔥、wasabi 、薑、芝麻，味道一點也不刺激，只會令冷麵更好吃! 用來撈飯或放到冷豆腐上來吃也很不錯!

愛用的藥味, CC Super 有售，約40元

今次吃的是烏冬，內有七彩的蔬菜味烏冬，顏色很好看，不過味道是一樣的

除了冷麵汁，以芝麻沙律醬或柚子醋混素麵來吃也不錯!

材料（二人份）：

冷麵     2扎

冰水     少量

製法：

1） 燒大鍋水，水滾後加入冷麵，按包裝指示煮熟麵條

2） 準備好冰水（飲用水）

3） 麵煮好後，因為太熱，先以冷水沖洗30秒，才倒入冰水中冷卻

4） 瀝乾水份，放到冷麵專用竹製碟上（或用冰水一直浸著也可）

5） 小碗倒入約50ml冷麵汁，放入冷麵，直接吃或加藥味來吃

除了冷麵，還有透心涼的櫻花蝦豆腐沙律，原件迷你豆腐，以小匙來吃

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同場還煎了餃子，二人前大盛，24隻

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其實冷麵除了配冷麵汁，做沙律冷盤也不錯，如蕃茄吞拿魚素麵沙律及長芋蓉納豆毛茄温泉蛋蕎麦麺

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