火鴨絲菜脯金菇炆米粉 （附食譜）

原來片完了的北京填鴨，炒了鴨鬆後，還有很多肉，更有大大隻鴨脾同鴨翼，拿來弄米粉意外地好吃!  這是外買的填鴨，如果在店裡吃的話，可以拿走鴨殼的嗎？ 鴨殼還可以用來炆冬瓜或涼瓜，煲湯也不錯!

LC 22“ Buffet Casserole 用來燴粉麵類很好，保又保濕

炒鴨鬆其實只用了少部份鴨肉，還可以起出很多鴨肉

材料 （二人份）：

• 北京填鴨起肉，以手或剪刀撕成鴨絲
• 金菇一包
• 鮮菇5隻切片
• 菜脯少量
• 蒜泥少量
• 米粉三個

調味：

• 水50ml
• 蠔油3 湯匙
• XO醬1 湯匙

製法：

1. 米粉用熱水浸軟
2. 中火下油及蒜泥炒香填鴨肉，約4分鐘
3. 下金菇，鮮菇，菜脯炒勻, 約3分鐘
4. 下米粉及調味炒勻，約4﹣5分鐘，米粉吸水力強，太乾可加多點水及蠔油

小貼士：

1. 米粉易熟，手勢要快，過熟口感不好
2. 好辣的可加點豆瓣醬，更香更惹味