黑提士多啤梨酵素 – 補血安神，防心腦血管疾病 （附做法）

又來酵素～ 一直想試黑提酵素，但提子在曼谷是舶來品，貴到無朋友，平時也不捨得買來吃，但大家不停說黑提有多美味，酒味濃的更有紅酒的感覺，之前看到質素不錯的黑提減價，雖然要 400 baht 1kg（平時要500g 1kg 的），但樣子比平時的醒神，提子不停呼喚我，最後放下400baht 帶了黑提回家，貴就貴吧！ 連 200 baht 一盒的士多啤梨也一併豪氣地買了!這瓶酵素成本就要 hkd 150 以上，好貴! 但真的好美味，來探親的奶奶都說好喝!

菠蘿青檸酵素 – 美顏排毒整腸好幫手（附做法）

酵素有排毒美顏，整腸通便的好處，這兩個優點相信已令各位愛美的女仕們提起精神來吧！ 加了醋的酵素，更有減肥作用呢～ 鬼嫁已趁著奇異果減價，買了一大堆，只要找到蘋果醋就能成事了！做法之後再詳細介紹。

（左起：木瓜橙酵素、菠蘿青檸酵素、甜橙釀干邑酒）

最愛酵素加冰溝梳打，很有日本生果酒的風味～
第一次浸，建議用菠蘿，因為菠蘿是水份非常高的生果，發酵後的酵素汁很多，對第一次的朋友來說，非常有滿足感，味道也非常好。

酵素是在所有活的動植物體內均可發現的物質，它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等的必需品。除了女仕們最關心的美頻減肥作用外，大人老人小孩，男男女女都應喝，酵素還有把體內血液變成適度弱礆性的作用，平衡腸內益菌，促進消化，加強抵抗力，分解血液中的膽固醇，促進血液順利循環，分解血液中的廢物和炎症所產生的毒素，提高身體免疫系統作用，減少疾病感染。總之就是長期能喝的有益保健飲料，市面有很多現成的酵素賣，但價錢不便宜，自己做，簡單環保天然又便宜，大家快動手吧！ 只需買齊玻璃樽、生果和冰糖就可以開工了～

除了以上的基本療效，不同生果有不同功效，菠蘿酵素有以下的功效（原文按這裡）

1. 舒解運動和輕微傷害導致的疼痛
2. 幫助消化、減輕胃腸脹氣
3. 抗發炎、舒緩過敏症狀
4. 減輕關節疼痛和發炎
5. 癌症患者的日常保健品

基本做法很簡單，就是一份水果，任何鮮果都可以，配35%-60%的冰糖，再加1﹣2隻檸檬或青檸，一層一層的放入消毒乾淨的玻璃樽，發酵14日，隔出酵素汁液就可以了，每次喝 30ml, 每天最多3次，早上睡前飯前或飯後喝，小孩減半，可混水或冰，加梳打水來喝，浸完的生果，無浪費，可用攪拌機打成蓉，隔渣喝掉，做雪糕甜點也可，除了冰糖，可用黑糖，黃糖，蜜糖， 蔗糖，紅糖，但不可用白糖，糖的份量，視生果的果糖份量加減，如提子比較多果糖，用35%的糖份便可，菠蘿其實用40%就可以了，但我比較懶，青檸沒去皮，怕有苦味，所以用了50%的糖，任何生果都可以，每種生果都有其獨特的酵素，功效也不一樣。

（這一瓶是木瓜橙酵素）

鬼嫁很久以前，在香港時已浸過幾樽，但消毒工作太麻煩（最重要是懶!），停工了! 哈哈!  最近有了蒸爐，消毒工作變簡單了，又開始再整，現在正製作第4樽，感覺良好，很多朋友仔喝了都覺皮膚變好了，去大時也腸通了～ 我要繼續努力，不偷懶，為自己為相公，好好的整下去，喝下去！因為菠蘿比較便宜，所以一直只整青檸菠蘿， 加冰加梳打 ，非常美味， 連相公都說可以多喝。

這一瓶不是酵素喔，是甜橙釀干邑酒，曼谷沒新會柑，試用綠皮的橙來曬陳皮，果肉掉了太浪費，用來浸干邑酒，要3個月才有收成，好期待! 泰國酒稅太貴，唯有土炮自製，呵呵! 當然用來做酵素一樣得！

希望成功啦～ 大家也有曬陳皮嗎？ 新會柑當造，在香港的朋友們，快快開工吧！

鬼嫁開工前參考了很多網上資訊，其中的 Mommy Dearest 可說是酵素達人，有很多有用資訊，大家不妨去看看，台灣也有很多非常有用的網站，大家齊齊浸齊齊喝吧！

（浸開有條癮，連花雕雞翼也浸，整屋都是瓶子，相公又開始念念碎了！ 說家裡像實驗室!）

製法：

去皮菠蘿     1kg

青檸或檸檬     2﹣3隻

冰糖     500g（即水果的 50%重量）

2L 玻璃樽    1隻

製法：

1） 玻璃樽以熱水煮約15分鐘消毒，我用蒸爐 100度蒸了 15分鐘 （超爽超方便）

2） 自然風乾或以風筒吹乾，或入焗爐，以90度（不要高過90度，怕焗爐的火力不穩定，太熱，玻璃受不了）烘乾也可，千萬不要用廚房紙去抹，不要讓細菌留在樽裡

3） 生果沖洗後，一定要風乾才用，如提子要風乾才切開，連皮的生果可能有農藥，以鹽水或白醋水略浸才洗淨風乾，如去皮才浸的生果，如橙或菠蘿，切後連果汁即入樽。可讓生果風乾一晚，第二天才整，用風扇或風筒冷風來吹也可以，放在太陽下曬一曬一樣得，總之生果不能有水（自己的果汁不計），有水會發霉啊!

4） 雙手要乾淨沒水份，所有用具，包切生果的刀和砧板都要用熱水沖洗再風或烘乾來消毒，不能沾有油或水，發酵過程才順利，不會發霉

5） 所有材料分成3等份，1份生果放最下面，再放青檸(檸檬），最後放冰糖，然後重覆，最面放冰糖， 總之就是一層一層的放，不用很工整，隨意就可以了，最重要是面層一定是冰糖， 一定要蓋過所有生果，糖和青檸(檸檬）都是幫助發酵的，瓶子要預留約1吋的位置，不能太滿

6） 加蓋密封，置於陰涼乾爽的地方，室溫放14日便可收成，中間可以不開蓋，但酒味會較重，不想要酒味的話，每天開蓋放氣，散散酒味

（這是第3天的狀況，開 始嘔泡，出水已有大半）

7） 生果會慢慢出水（即是果汁），約3天會出現白色泡泡，即是酵素有生命力，是正常的，水份會漸漸的蓋過生果，不同生果出水出泡的程度也不同，如用出水不多的生果，建議配點出水多的，例如木瓜不太出水，所以我配了綠皮橙

（這是第3天的狀況）

（這是第4天的狀況，糖已完全溶掉，生果出水已過2/3）

8） 14日後，隔去果肉，以消毒過的清潔瓶子，盛起酵素，放入雪櫃，每天飲用（直接喝，加水加冰加梳打，隨你喜歡），一個月內喝完。果肉打成蓉，隔去渣，以另一瓶子盛起果汁，慢慢喝，瓶子寫上製作和收成日期，那就不會掉亂了(當你越浸越多的時候。。。）

第1樽的成品，只是小試牛刀，份量比較少

酵素 Q&A 答問大會

Q1） 檸檬一定要放嗎？ 青檸和檸檬都一樣嗎？ 份量如何？ 

A1） 檸檬一定要放，是助發酵的。青檸和檸檬都一樣，份量很隨意，切片後夠蓋過生果就可以了! 去皮留皮也沒關係，留皮可能會苦一點，可以增加糖份來中和苦味(如我）

Q2）要去皮、去核、去衣嗎？

A2）不去也可，如提子，每粒也去核再去皮，要累死了! 去皮留皮都沒關係，留皮留衣可能會苦一點，可以增加糖份來中和苦味。果皮可能也有農藥，事前先浸鹽水或醋水就可以了，但太厚太大太髒的皮，如菠蘿奇異果，還是去皮較好。果皮可用來做環保酵素，天然的家居清潔劑，鬼嫁也會試，但要等長時間不外遊時做，因為需時3個月，起初更要小心照料。

Q3）生果要切開嗎？

A3）切開較能出味和分解酵素，如提子，開邊就可，橙之類也要撕成細塊

Q4）發酵中途，要每天開蓋嗎？

A4）不用，但會有酒味，鬼嫁家是酒鬼，曼谷酒稅貴，所以我是完全不開蓋，酒味越濃越好，要淺嚐酒味! 怕酒味的朋友，可每天開一開蓋，散散酒味。不開蓋也不用擔心會爆樽，鬼嫁浸了幾樽都沒爆呢。環保酵素才要每天放氣，飲用酵素不用。

Q5）幾天都沒泡泡，是失敗了嗎？

A5）每種生果的發酵情況都不同，有多有少，出泡泡的時間也不一樣，有時1天，有時可能要1星期，出泡泡後會減弱，變成沒泡泡，只要沒發黑霉，就可以繼續浸。有時泡泡可能不明顯，只要檸檬/青檸如下圖般有少少泡就可以了

天冷發酵較慢，效不活躍，泡泡也較少，可以搖一搖瓶子，或幫瓶子穿衣保暖，加快發酵速度，以深色的布包裹瓶子，或放在比較暖的地方

Q6）用什麼糖？份量如何？糖溶不掉，怎麼辦？

A6）最基本用冰糖，亦可用黃糖、黑糖、蜜糖、蔗糖、紅糖來代替，不可用白糖。份量視生果的果糖含量，果糖豐富的可用少一點冰糖，如不肯定，就用生果50%重量的冰糖，冰糖的溶化速度很難說，可以搖一搖瓶子，溶不掉也沒所謂，可以用來做下一樽的酵素

Q7）生果露出水面， 怎麼辦？

A7）可以搖一搖瓶子，讓生果有點濕濕的就可以了，其實也可以不理

Q8）要每天搖瓶子嗎？

A8）不用。有說每天搖一搖會發酵得比較好，但個人覺得分別不大，第一瓶，因為手痕和過癮，每天去看，每天搖，但第二瓶打後，一直不開蓋不搖樽，完全沒理它2個星期(因為去了旅行），出來的效果好像沒分別

Q9）要浸多久才可收成？
A9）飲用的生果酵素，基本上浸2星期就可以收成了，也有說3星期或1個月的，但3星期，酒味會太濃，但發酵比較慢的生果，或加了醋的，或薑的就要浸1個月，環保酵素更要3個月

Q10）發酵失敗了嗎？

A10）只要工具消毒乾淨，很難會失敗（我自己未試過），所以不要偷懶，清潔消毒非常重要!！ 據 Mommy Dearest 所說，白霉是沒問題的，出現黑色的霉，才是失敗，要倒掉，重新來過

Q11）剩下的果肉，如個處理？
A11）除了以上所說的打成果汁來喝，也可直接吃，做甜點雪糕，也可做菌種，即是選比較完整的，加入下一樽酵素，會讓新酵素發酵得更穩定，也有說味道會沒那麼好，色水沒那麼清， 我通常是榨汁喝掉，還未試過做菌種

Q12）何時喝比較好？怎樣喝？
A12）每次30ml, 每天最多3次。有說飯前空肚喝可減肥，飯後可強身健體(即增肥），所以我會在早餐前和睡前喝，每天2杯，每次 30ml。酵素是好，但每人喝後的反應有不同，如有不適或肚痛，可飽肚時喝，小量喝起，讓身體適應。小孩減至1/3或一半

On the rock, straight, water, soda~ 隨你喜歡，但一定不可以用熱水開稀，因為酵素遇50℃以上高溫會被破壞，那就白費心機了

Q13）室溫還是冷藏？
A13） 發酵時放室溫乾燥處，收成入樽後放雪櫃冷藏，收成後的酵素還會微微的在發酵，所以要低溫冷藏，放普通格就可以了，一個月以內飲完

以上是鬼嫁的小小經驗和心得，大部份是參考網上資料和台灣出版的酵素書，特別嗚謝 Mommy Dearest 和愛美麗的無私分享，讓我得益不少。如有任何錯漏，大家有任何意見心得，歡迎留言，讓這篇酵素文更盡善盡美，讓更多朋友認識酵素的好處～

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