Monday, 3 December 2018

【影音食譜】辣爆豬手




相公大讚超惹味,本來打算分兩餐,最後2個人吃清煲,哈哈!滿滿骨膠原,吃完皮膚靚靚~ 不用好廚藝,用蘇太的火爆辣醬,就可以煮出更有風味的特色菜,手殘都整到,更可以出到大場面,宴客一定受歡迎。



去片!

還有教你跑活水方法,好過大火汆水,更能去掉肉類的腥臭雜質和血水,連引至尿酸過高的嘌呤也會迫出來,湯色更清更甜。大火汆水,蛋白質遇熱凝固,讓血水雜質也一併凝固,肉質亦會變韌。


材料:
豬手 1.2kg
洋蔥(切塊) 1隻
紅橙長椒 (切絲) 2隻 (伴碟)
水 300毫升 

調味料:
蘇太火爆辣椒醬 1.5湯匙
生抽 1.5湯匙
老抽/米酒/陳醋/黃糖/ 各1湯匙


製法:
1) 鍋內加入凍水至蓋過豬手,中小火加熱,水差不多大滾時熄火





2) 瀝乾水,再將豬手洗乾淨,此為「跑活水」,鍋子亦要清洗


3) 豬手回鍋,加入洋蔥、所有調味料和水,拌勻


4) 滾起後,加蓋轉小火炆3小時,中途拌勻2次,免黏底亦令醬料更均勻




小貼士:
1) 煮好後過夜再吃更入味


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2017年書展新書《藍帶鬼煮意》

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