Monday, 13 August 2018

冬陰燒春雞 - 藍象版(附食譜)


惹味香濃的燒春雞,做法簡單容易,藍象的冬陰醬香而不辣,我家奶奶也吃到,滿滿的熱情香料味,就像上了泰國一樣,是以香茅、南薑、檸檬葉等香料製成,只需加一點糖和魚露已非常夠味。將春雞開邊來烤,熟得更快更均勻,20分鐘有得食!




材料(2人份):
春雞 1隻(600g)

調味料:
冬陰功醬 1包 (60g)
魚露 1湯匙
黃糖 1湯匙
椰奶 1湯匙




製法:
1) 春雞洗淨吸乾水,從雞胸中間剪開


2) 大碗內拌勻所有調味料醃,塗勻春雞內外,醃30分鐘,醃過夜亦可


3) 焗盤上放鐵架,雞皮向上,蓋上蓋或錫紙,入焗爐或多士爐,260度焗10分鐘

4) 開蓋再以200度焗10分鐘,讓雞皮香脆,若有烤焦跡象,可將相關部位蓋上錫紙

小貼士:
1) 加蓋爐可造成蒸氣對流,熟得更快
2) 冬陰醬本身不辣,好辣加另外加入適量辣椒粉
3) 各家焗爐/多士爐火力不同,請自行加減焗的時間

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2017年書展新書《藍帶鬼煮意》

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