Saturday, 30 September 2017

砂鍋雲吞雞 （附食譜）


又是奶奶很愛的一道菜，次次來曼谷都煮給她吃，在外面吃要過百，自家煮足料又便宜，以為很複雜，其實超簡單，用黑白淡奶煮出奶白色的濃濃湯汁，鮮甜美味，用來宴客絕不失禮，手殘都整到。先煮後浸，連雞胸都嫩滑可口。




不用全雞用雞脾做迷你版又得，整甜品用剩淡奶不浪費，做烏冬粉面湯底亦可

懶一點更可用現成雲吞

材料（6人份）：
雞 1 隻 （約2斤或1.2kg)
水 1L
黑白淡奶 100ml
雞湯 500ml
小棠菜 200g

雲吞材料(用現成雲吞亦可)：
雲吞皮 24片
豬肉碎 130g
椰菜（切絲） 110g
麵粉 約1湯匙
鹽 1茶匙 (椰菜用)

雲吞餡調味料：
生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙
糖 1茶匙
花雕酒 1 茶匙
五香粉 ½茶匙

製法：

1） 雞除去內臟，內外洗淨， 雞放鍋內，加入蓋過雞的水，中火滾起，水滾前起出雞，以凍水略沖，鍋子也要清洗（此為跑活）

2） 大鍋燒滖水和雞湯，加雞，滾起後轉細火加蓋煮30分鐘，熄火悶焗30分

3） 椰菜絲灑上鹽，拌勻放置20分鐘，沖水再榨出水份，椰菜絲拌勻豬肉碎和所有餡料調味料

4）餡料放雲吞皮中間，四邊沾一點水，把其中一角邊撥向中間，蓋著餡料，再隨意的把其餘三角向中間擠作一團，放在灑上麵粉的盤上免黏底

5） 再用另一隻鍋，燒滾大鍋水，加入雲吞煮約4-5分鐘至全熟

6）重新滾起雞湯，加入小棠菜和淡奶，多煮3分鐘，以少量鹽來調味，加入瀝乾水的雲吞即成

小貼士：
1） 跑活水比較乾淨，雞湯會較清甜
2） 雲吞分開煮好後才加入雞湯，麵粉才不會影響雞湯味道


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