Monday 4 August 2014

Green Monday之選 - 秋葵醬油麴漬(附食譜)


醬油麴是非常健康的天然調味料,含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分。帶點米香和甜味,用來醃肉,更有神奇效果,可令肉質軟嫩鬆化,肉汁更豐富,豬肉最明顯,除了醃肉,亦可醃漬海鮮魚類,蕃茄、青瓜、蘿蔔等蔬果。醬油麴可買現成,亦可自家製,做法按此




今次就用來醃漬秋葵,秋葵也是很健康的食材,長期服用可降膽固醇,含有果膠、牛乳聚糖等,具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效, 生熟食均可,不過生吃營養價值較高,味道很淡,有點像青豆。

材料(2人份):
秋葵     12條(約 150g)

調味料:
醬油麴     1湯匙 
味醂     1湯匙

製法:
1) 秋葵洗淨,以飲用水再洗,抹乾水

2) 保鮮袋或食物盒加入秋葵和所有調味料,用手按摩秋葵,約1分鐘(此動作要 Momi Momi,もみもみ,是讓各表面都能均勻沾上調味料,更入味)

3) 盡量擠出袋內空氣,入雪櫃普通格雪最少2小時,上碟,最後灑上木魚碎


小貼士:
1) 如沒有醬油麴,用豉油也可,但份量減到1/2湯匙
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鬼嫁料理手帳
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5 comments:

  1. 秋葵可以生食嗎?

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    1. 係呀,日本好多時都生食,即使熟食都唔可以煮咁耐

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  2. 如果秋葵熟食可以點煮><??

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    1. 如果重點係秋葵._."

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    2. 呢度有好多秋葵的不同吃法,有生有熟
      http://oniyomeryori.blogspot.com/search?q=秋葵

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