Tuesday 22 July 2014

自家製4式芝士薄餅 (附食譜)



吃剩了芝士,不想煮意粉,便做了這個薄餅,4式芝士薄餅,很厲害的名字,其實只是清雪櫃的餘廚,派對過後,芝士經常吃剩一點點,時間久了便把芝士也忘了,芝士發臭,變垃圾,真的好可惜,用什麼芝士其實也沒所謂,剩什麼便吃什麼,最重要是加點碎 Mozzarella Cheese,芝士溶掉後,一絲絲,似斷不斷的感覺令人超興奮,再加金黃脆面,誰人不愛? 



自製餅底不會很難,用大型攪拌機,10分鐘做好,更可做多一點,急冰起來,次後慢慢吃,用現成薄餅一樣得,10分鐘便做好。

餅底材料:
高筋麵粉 (Bread flour) 100g
中筋麵粉 (All purpose flour) 100g
酵母 5g
暖水 100g
鹽 3g
橄欖油 10g
糖 2g

餡料材料 :

Gouda Cheese     20g
車打芝士 (Cheddar Cheese)     20g
巴馬巨芝士(Parmensan Cheese)   20g
碎莫薩里拉芝士(Mozzarella Cheese ) 50g
茄膏 1.5湯匙
百里香       2條 (我用了乾的,約1茶匙)
迷迭香       2條 (我用了乾的,約1茶匙)
橄欖油    1湯匙
鹽           ¼茶匙

製法:
1) 預熱焗爐250度,大碗拌勻所有餅底材料,用攪拌機、麵包機打成糰,或把拌勻好的材料放到灑上麵粉的工作台,搓成糰,約5分鐘



2) 麵糰不用發酵(因我們要做薄脆底),以木棒揉成直徑約25cm (10吋) 的圓形(題外話,這棒棒可設定厚度,超好用)

3) 26cm 淺鍋平均塗上1/2湯匙橄欖油,放上餅底,把蕃茄醬平均塗在餅底上


4)灑上切碎了的芝士,淋上1/2湯匙橄欖油,灑上香草、鹽和胡椒,先在爐頭,中火烘熱淺鍋3分鐘


5) 再入焗爐以250度焗8-10分鐘至芝士金黃香脆


6) 以矽膠刮起出薄餅,切成6-8塊來吃

小貼士:
1)用現成的餅底也可以
2) 不同牌子的麵粉,吸水力不同,天氣冷暖也有影響,所以水和麵粉要視情況加減,只要搓成糰,不黏手不裂開的狀態便成,不需如麵包般搓至起筋
3) 可隨喜好,用其他餡料,但餡料不宜太多,免餡料水份過多,弄濕餅底
4) 如果沒有焗爐,步驟(6)之後,加蓋,中小火煮5分鐘至芝士溶化,再開蓋,烘脆餅底,約2分鐘,但芝士不會像爐焗般變金黃
5) 可大量製作餅底,揉成圓型餅底後,以保鮮紙獨立包好,入冰箱雪藏


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鬼嫁料理手帳
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著作:《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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6 comments:

  1. 好味道,不過我較喜歡食厚底的

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  2. 好吸引呢 ~ 謝謝分享!^^

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  3. 如果冰左的餅底,要解凍幾耐左右才可入爐呢?

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    1. 變軟就可以,室溫1﹣2小時,視天氣濕度,又或者前一晚放係普通格

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