Wednesday 23 April 2014

開學啦! 藍帶戰場生活多面睇!


經過3星期的長假,去了日本再回香港,忙忙碌碌的又到開學時間了! 

鬼嫁不是畢業了嗎? 那是初班,現在升到中班,一樣是3個月,之後便是高班了! 

昨天上了第一課示範課,今天輪到自己煮的實習課,假期後抱著輕鬆的心情去上學,以為第一課該沒有什麼難度,但我太天真了,大跌眼鏡,第一課已難到無朋友,感覺像由小學跳到去大學,難度5級跳!

上圖就是主角,今天的作品,

黑松露脆皮羊架伴露荀汁配香菇布丁和千層鬆! 

名字超長的一道菜,當中含有,1份主菜 ﹣ 羊架,3種配菜 ﹣香菇布丁、千層鬆和和松露牛油煮露荀,2款醬汁 ﹣露荀汁(綠) 和肉汁 (啡) ,共6種煮法,2.5小時內要全部做好,而且羊架不是已切好的,而是連背骨,原始的一大塊,要自己拆骨起肉,毫不簡單,不停斬斬斬,好怕會斬到手指,跟著輕煎至金黃,沾上脆皮餡料再煎,然後入焗爐再焗,中途當然要同時煮配料和醬汁啦! 工作流程要安排得非常好才行,記性也要好,筆記寫了也沒時間看,廚房像戰場,打仗時那有空間看密級,只能見招拆招! 

大廚在旁卻不停催促,令人更急更亂,不停地說 xx minutes left, I have to see xx in xx minutes, You have xx minute to finish xx, You have 2 minute to deco and serve the dish! (聽到這句像被判死刑! XD!) 感覺非常 Master Chef! 只是贏了沒獎金,更要交學費,哈哈!

法國菜貴是有道理的,這麼一小碟,功夫超多,6種美味,你說要賣多少錢?

每課其實會教三道菜,全部會有少量試食,1 前菜,1主菜和1甜品,主要學傳統的經典法國甜點,所以基本的雪糕、慕思、梳呼里、布丁、甜批,酥皮都有學過。實習課時不會全部試做,多數只做主菜,第一課的前菜就是「煙三文魚伴香草忌廉佐魚籽醬和三文魚籽」煙三文魚的做法原來一點都不難,最難算是成功買到原條靚生文魚吧! 


甜品是巧克力心太軟,香軟嫩滑,非常 creamy, 法國傳統的做法,出來的較果和坊間的食譜不同呢。





6 comments:

  1. 中班嘅課程真係唔簡單!

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  2. 咁複雜既嘢俾一日我都做唔晒啦.

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  4. HI
    我遲D都有興建去泰國學藍帶, 可唔可以問你拎D資料?
    呢個係我EMAIL:skysky1k@hotmail.com

    Thanks!!

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