鬼嫁料理手帳: 【影音食譜】柑桔滿堂月亮蝦餅

Saturday, 9 November 2019

泰國有炸蝦餅，台灣有月亮蝦餅，今次來個港式的，混入柑桔滿堂，開胃、惹味又酥脆的前菜，大人小孩都愛吃！

柑桔滿堂醬是以自家秘方醃製的柑桔入餞，加入欖角等配料烹調而成的傳統手工醬料，味道清新，帶果甜，用來蒸排骨、炆雞球、炒豬青、炒斑球、煎肉餅、做蝦多士均好吃。

去片～

記著留起蝦頭下次煮湯，用已剝殻的蝦肉亦可，泰國其實無月亮蝦餅，台灣的泰菜好像很常見，台灣風還是香港風都無所謂，好吃就是王道。

材料(4人份)：
蝦肉 300克
春卷皮 2片
青檸 1隻
莞茜隨意
長辣椒(切碎) 隨意

調味料：
柑桔滿堂醬 2湯匙
泡打粉 1茶匙
魚露 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1湯匙

製法：

1)蝦去頭剝殻去腸

2)切碎蝦肉，以刀拍蝦粒，剁至細滑仍留有部份蝦肉粒

3)混和碎長辣椒和生粉以外的所有調味料

4)以手撻至起膠，約6次，加入生粉後再多撻6次至黏手

5)春卷皮上塗滿蝦膠，再鋪上另一片春卷皮

6)平底鍋倒入約1cm高的油，燒至油熱後，以中火每邊煎炸約3分鐘

7)反轉再煎炸約3分鐘

8)切成8份，灑上莞茜和青檸汁，沾醬來吃

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