相公大讚超惹味，本來打算分兩餐，最後2個人吃清煲，哈哈！滿滿骨膠原，吃完皮膚靚靚～ 不用好廚藝，用蘇太的火爆辣醬，就可以煮出更有風味的特色菜，手殘都整到，更可以出到大場面，宴客一定受歡迎。
去片！
還有教你跑活水方法，好過大火汆水，更能去掉肉類的腥臭雜質和血水，連引至尿酸過高的嘌呤也會迫出來，湯色更清更甜。大火汆水，蛋白質遇熱凝固，讓血水雜質也一併凝固，肉質亦會變韌。
材料：
豬手 1.2kg
洋蔥(切塊) 1隻
紅橙長椒 (切絲) 2隻 (伴碟）
水 300毫升
調味料：
蘇太火爆辣椒醬 1.5湯匙
生抽 1.5湯匙
老抽／米酒／陳醋／黃糖／ 各1湯匙
製法：
1) 鍋內加入凍水至蓋過豬手，中小火加熱，水差不多大滾時熄火
2) 瀝乾水，再將豬手洗乾淨，此為「跑活水」，鍋子亦要清洗
3) 豬手回鍋，加入洋蔥、所有調味料和水，拌勻
4) 滾起後，加蓋轉小火炆3小時，中途拌勻2次，免黏底亦令醬料更均勻
小貼士：
1) 煮好後過夜再吃更入味
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2017年書展新書《藍帶鬼煮意》
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