Monday 25 June 2018

麻婆茄子煲 (附食譜)





材料 (4人份):
免治豬肉       200g
茄子     4條(切長條)
花雕酒   1湯匙
水     4湯匙
長紅椒絲    1條(伴碟用)
蔥花     少許(伴碟用)
生粉水     少許(埋獻用)

調味料 (小碗內拌勻):
豆瓣酱     1湯匙
花椒粉     1/4茶匙
醬油 (生抽)  1/2湯匙
蠔油     1/2湯匙
魚露   1/2湯匙

製法:
1)  平底鍋下油,中火爆香蒜蓉,下免治豬肉炒至半熟,約3分鐘,再加花雕酒炒勻至乾身,加入半份調味料炒勻
2)  加入茄子,再加另外半分調味料和水炒勻
3) 滾起後,加蓋轉小火焗約10分鐘,最後以生粉水打獻
4) 上碟,灑上紅椒和蔥花即成

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