茘枝桂花一字骨 (附食譜)

天氣越來越熱，特別想吃酸咪咪的東西，茘枝造的醋夠特別， 微酸帶甜，清爽醒胃，加上茘枝的淡淡果香和幽幽的桂花香，感覺很清新。酸性令肉質更軟嫩，煮一字骨更見效果，最近朋友帶了茘枝醋汁給我，是香港製造的喔, 令我回味到香港個份味道!

淘大的茘枝醋汁是香港製造的， 生抽和老抽也是， 感覺更安心， 曼谷沒有得賣， 經常托朋友帶來。

材料 (4人份）：

一字骨 (腩排/排骨/豬軟骨)　 800g

茘枝 (去皮去核)   10粒

青椒 (切圈)    半隻

紅椒 (切圈)    半隻

調味1：

淘大茘枝醋汁 　 4湯匙  

桂花糖    1湯匙

花雕酒 　 2 湯匙

生 抽 　    2 湯匙 　

老 抽 　    1 湯匙

冰糖 　 50g

水 　 200ml

調味2：

淘大茘枝醋汁   1/2湯匙

桂花糖  1/2湯匙

製法 ：

1)  一字骨洗淨 ，鍋內加骨和蓋過骨的冷水，開中小火，煮至微滾時，取出以水洗淨

2)   鍋子加入所有調味料（1）， 中火煮滾後加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉極小火煮30分鐘，熄火，悶焗30分鐘，反一反，滾起加蓋轉極小火煮30分鐘，熄火，悶焗30分鐘

3）拿掉一字骨， 隔去多餘油份，將醬汁移到平底易潔鍋，以中大火來快速收汁

4） 醬汁會變得濃稠和有光澤，讓匙背沾一點汁，以手指一掃，如能讓醬汁漂亮清晰地分開，就是好的濃稠度，  醬汁收至濃稠後，加入一字骨， 青椒、紅椒和茘枝拌勻， 中火煮約5分鐘，熄火後，加入調味料(2)拌勻即成

 

小貼士：

1） 要以極小火去炆煮，煮完再悶焗， 比一火到尾更好， 肉質更軟嫩，不會變乾柴

2） 視肉的肥瘦大小，加減煮的時間

3） 醬汁糖份高易焦， 收汁時要小心看著， 易潔鍋不易黏底， 平面較大， 收汁較快