泰式酸辣鱸魚(附食譜)

泰國料理中常見鱸魚，但泰國人最愛吃的是炸鱸魚，酥脆香口，沾甜酸或酸辣汁，想想也流口水呢!  酸辣煮魚反而比較少，炸魚太麻煩，還是在街吃好了～

酸辣湯浸鱸魚非常容易，在家做也全無難道，簡單快捷，不用半小時，香港買到的鱸魚大都是急凍的，可長放冰箱，吃時前一天放到雪櫃下格溶雪，非常方便。這條鱸魚足有1斤(600g)，只是 hkd 25，超便宜，再加一包冬陰功湯材料包，是不是很簡單呢～ 因為鱸魚比較長，用LC 29 Oval 才夠放，怕辣的可以少放指天椒或不放，也可以另上，好辣不好辣齊

齊食。

奶奶不吃辣，所以煮時只放了1條指天椒，煮好後，另外盛起少量湯汁，

加入切絲指天椒，壓出辣味，隨喜好加到自己的小碗

材料：

鱸魚    1條

水     600ml

香茅     3條 （一開二）

南薑     3片 

蒜頭     3粒 （略拍）

指天椒     1隻    

檸檬葉     6片

芫茜     少量 （伴碟）

青紅黃椒    少量 （伴碟）

調味：

魚露     1.5湯匙

青檸汁     1-2隻份

雞湯粒     1粒

製法：

1） 鱸魚去肉臟，洗淨抹乾，魚肚放進1條香茅，1 片南薑和2片檸檬葉

2） 燒滾水， 煮溶雞湯粒，加入魚露、其餘的香茅、南薑和蒜頭，加蓋小火略煮3分鐘

3） 放入鱸魚，用手撕開檸檬葉（撕開才出香味），鋪到鱸魚上，加入指天椒

4） 中火滾起，加蓋轉小火煮6分鐘，熄火焗4分鐘

5） 開蓋，加入青檸汁拌勻，鋪上青檸片， 青紅黃椒和芫茜伴碟便成

小貼士：

1） 指天椒和青檸可隨喜好加減

2） 熄火焗，魚肉會較滑，魚不宜用大火滾，會滾爛魚皮

3） 用中式鑊煮好再搬到平底深碟也可