Monday, 23 March 2020

打拋肉碎煎蛋 (Kra Paw‭ ‬Moo)《附食譜》


我的 No 1 最愛泰菜,泰國人的 comfort food, 香辣惹味,撈飯一流!打拋是指 Kra Paw, 一種泰國的羅勒,叫 Holy Basil,跟一般泰式羅勒和台灣九層塔不同,走指天椒就是無辣版,小孩都食到。


材料(2人份):
免治豬肉 ‭ 300克
蒜蓉 ‭ ‬½ 湯匙
指天椒或鳥眼辣椒 ‭ ‬1-2隻
打拋‭(‬Holy Basil‭)‬ ‭ ‬約30片

調味料:
魚露 ‭1湯匙
生抽 ‭1茶匙
老抽 ‭2茶匙
蠔油 ‭2茶匙
糖‭ ‬ ‭ ‬ ‭ ‬2茶匙

製法:
1)中火預熱炒鍋30秒,下油預熱1分鐘,下蒜蓉、指天椒或鳥眼辣,炒香約30秒
2)下免治豬肉和所有調味料,大火快炒約4分鐘
3)熄火,加入打拋拌勻上碟

4‭) ‬ 煎鍋加油,中大火煎蛋,泰式做法是用大量的油,來炸太陽蛋

對泰菜有興趣,可以找我的泰美味鬼煮意》來看,60道簡單美味的泰菜,自己煮無難度。


小貼士:
1. 可用雞肉代替豬肉
2. 打拋不用炒,否則受熱過久會變色,影響賣相和味道
3. 怕辣可以把指天椒去籽,或以不辣的大椒代替
4. 無打拋,用一般羅勒也可,只是風味略有不同

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2017年書展新書《藍帶鬼煮意》

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