香港天氣轉涼，又是滾滾滾的時候，麻辣雞煲，當然香料要足，一樽醬川辣醬就可以過足麻辣癮，不用買一大堆香料，夠麻夠辣，濃濃香氣，正宗四川風味，聞著也覺辣，想吃雞煲，隨時都得！鮮淮山健脾開胃，吃辣又能去濕，再也不怕潮濕春天了，倦氣全消！
去片～
材料(4人份)：
帶骨雞件 1公斤
鮮淮山 300克 (切大塊)
長辣椒 2隻 (切絲)
芫茜 伴碟用
調味料：
蘇太川辣醬 3湯匙
花雕酒 3湯匙
糖 1茶匙
生抽 (醬油) 1.5湯匙
製法:
1) 加油在電熱鍋，開大火加熱，將雞塊四面煎香，至表面金黃香脆
2) 加入花雕酒、生抽、糖、長辣椒和蘇太川椒醬，拌勻
3) 再次滾起後加蓋，轉細火煮20分鐘
4) 加入鮮淮山拌勻，轉大火，拌勻後加100毫升水，加蓋煮3分鐘
5) 加入生粉水拌勻即成，灑上芫茜和長辣椒
6) 吃完川辣雞煲後，加入雞湯再打邊爐
小貼士：
1) 用雞脾亦可以
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2017年書展新書《藍帶鬼煮意》
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