用蘇太士刁醬來調味，炒出港式大排檔的風味，龍蝦易熟，快炒即成，5分鐘就可以上菜。
去片～
鮮活龍蝦原隻包毛巾，放入雪櫃蔬菜格儲存，可存活2天；龍蝦是不用放尿的，沒有尿只是體液，打開殼就流出來，所以處理時不用保留體液，保留灰黑或墨綠色的龍蝦膏；剛從雪櫃拿出來的龍蝦活動力較弱，可直接用刷子洗刷，若太生猛，可浸冰水減低活力。
材料(4人份)：
龍蝦 2隻 (共1.4kg)
紅綠燈籠椒 各半隻 (切粒）
蔥頭 2條
生粉水 適量
水 100毫升
調味料：
蘇太士刁醬 2湯匙
糖 1茶匙
花雕酒 3湯匙
製法：
1) 以清水和刷子洗刷龍蝦
2) 大火燒大鍋滾水，放入龍蝦，加蓋煮1分鐘，立即放入冰水冷卻
3) 剪掉鉗及觸角，剪開頭和身，沿肚的殼邊剪開，起出龍蝦肉剪成大塊
4) 打開蝦頭，剪掉鰓和嘴，剪開頭部，剪成4份，略拍蝦鉗，剪成兩份，龍蝦膏保留起來，可最後以小火焗煮2分鐘才吃
5) 中火預熱炒鑊再下油，加入紅綠椒和蔥白略炒，加入龍蝦鉗和花雕酒炒勻，拌勻後轉細火，加蓋煮1分鐘
6) 再加入其他龍蝦件、水、糖和蘇太士刁醬，大火略炒1分鐘，加蓋轉細火煮1分鐘
7) 最後加入生粉水讓醬汁濃稠，略炒20秒即成
小貼士：
1) 龍蝦易熟，要快炒時短
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2017年書展新書《藍帶鬼煮意》
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