香茅咖哩燒雞(付食譜)

去芭堤雅嘆 villa, 一家人 pool side party，前一天BBQ了燒牛扒，第二晚就吃燒雞，逛超市看看有什麼比較簡單的醬料，不如試試黃咖哩醬，香而不辣，惹味非常，小鬼都吃到，還吃到要搶呢，哈哈！原隻兩斤雞，要焗個多小時，開邊攤平，40分鐘有得食，快靚正！ 又可以將醬汁塗在皮肉之間，更入味，更香口，香港轉涼又是BBQ季節，不用只吃牛或雞翼腸仔那麼單調，咖哩醬都可以好多元化，不只用來煮咖哩那廚悶。

室外BB爐

材料（6-8人份）：
全雞 1隻（1.5kg）

泰式香草包：
香茅  3條

檸檬葉  6片

南薑  1隻

青檸  1隻

調味料：
藍象黃咖哩醬 1包 (60g)
豉油 1/2湯匙


製法：
1） 雞洗淨吸乾水，從雞背中間剪開，攤開，壓斷胸骨，讓雞平一點，像大雞扒般

2)  香茅和南薑拍偏，檸檬葉撕碎

3)  咖哩醬混和魚露，塗勻春雞內外，皮肉之間也塗一點，用手指在圖中紅圈位置分離皮和肉，再塗醬、香茅、南薑、檸檬葉，醃30分鐘，醃過夜亦可

4） 雞皮向上，灑上一點青檸汁，入焗爐，200度焗20分鐘 (我用 BBQ 大爐)

5)  反轉再焗20分鐘至雞全熟，灑上青檸汁來吃

小貼士：
1） 加蓋爐可造成蒸氣對流，熟得更快
2） 咖哩醬本身不辣，好辣加另外加入適量辣椒粉
3)  各家焗爐／多士爐火力不同，請自行加減焗的時間

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2017年書展新書《藍帶鬼煮意》

其他著作：

《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》《泰美味鬼煮意》《主廚教你煮》

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