Saturday, 31 December 2016

【蒸煮美味】花雕紀子紅棗醉雞卷(附食譜)


秋冬最宜補身,紀子紅棗補血又滋潤,女仕要多吃,加上黨參,淡淡香味再加天然的甜味,一陣陣花雕香氣,醉人又芬芳,好看好味又滋補的一道菜,做法簡單,捲雞浸汁,以85度低溫來蒸,更入味卻保持肉質嫩滑,浸過夜雪涼來吃,聖誕快到,做派對前菜一流,前1-2天做好,即切即吃。





想懶不捲雞也可以,原隻雞脾,蒸完浸好再切件

坊間不要作法是用錫紙來捲雞,但錫紙不能穿透,用紗布就更入味
準備煮食用綿繩和紗布,剪開煲湯袋來用也可以

材料(4-6人份前菜)
去骨雞脾肉     2 (450)

浸汁材料:
紅棗     5
杞子   30
黨參    1-2 (25)
淮山     3 (15)

浸汁調味料:
花雕酒     300100毫升
魚露     2湯匙
熱水    500毫升
   2茶匙

準備一隻長窄的深盤,盤不要太大,剛好夠放雞最好,盤太大,要更多液體來浸雞



製法:
1) 黨參切片, 紅棗去核,全部 浸汁材料,浸水 15分鐘




2)雞脾肉以保鮮紙包著,以鬆肉棒拍扁,雞脾會增大約 1.5倍



3)在雞脾上掃上一點花雕酒和魚露,放上紗布,反轉,再掃上一點花雕酒和魚露

4)雞脾較短那邊,如圖放一點紅棗和紀子,向較闊那邊捲去

7)以紗布捲實雞卷,以收納夾定型,再縛死結,再在中間縛3次來定型



8)深盤加入糖和熱水,拌勻,再加入所有其他浸汁味料(100毫升花雕酒除外)

9)加入雞卷和浸汁材料



10)放入蒸爐,85度蒸50分鐘
11)放涼後,加入剩下的100毫升花雕酒,讓酒味更香濃,放入雪櫃雪過夜,最後切片來吃




小貼士:
1)浸汁可循環再用,再浸雞翼或雞脾亦可
2)若無蒸爐,可鑊蒸,水滾後轉小火,深盤坐水蒸40分鍾(像燉湯),水不要大滾,免外層過熟,肉質變硬,裡面卻熟不透
3) 若浸汁浸不過面,請換小一點的盛器,或放涼後,將汁和雞卷放入保鮮袋來浸,讓雞卷完全浸在浸汁中

4) 花雕酒曾煮過,酒味不算濃,怕酒味太濃,可以減去Step 11的花雕酒
5) 煮食用紗布以熱水清水洗淨後,曬乾可再用



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