50度慢煮三文魚 - 真空機版 (附食譜）

之前還未入手真空機，一直只用LC的鍋子來做，效果已很好，今次用真空機再做，成品比之前的更嫩滑，魚肉受熱更均勻，即使1次過整幾片，也沒難度，慢煮的做法很容易，用低溫令食材達至熟的度數，三文魚就是50度，用蒸爐把溫度控制在 50度，熱力慢慢滲透，食材本身的水份不會流失，更原汁原味，亦不會過熟變乾。

材料（2人份）：
三文魚刺身      1片(約300g)
蒔蘿 (Dill)    約10g (我用了乾的，約4g)
橄欖油      3湯匙
紫洋蔥（切絲）     半隻

蒜頭(切片）     半粒

檸檬汁     少許

調味：
海鹽     1/4 茶匙
胡椒     1/8 茶匙

製法：
1） 三文魚洗淨抹乾，切成兩件，混和調味醃5分鐘

2）真空袋中，加入三文魚、蒔蘿、橄欖油和紫洋蔥

3） 以真空機密封，倒轉真空袋，確定已完全密封無漏汁

4） 深盤加入熱水和冷水，調至攝氏 50度或華氏 122度

5） 真空袋加入水中，深盤放入蒸爐，50度蒸30分鐘

6） 剪開真空袋，三文魚和紫洋蔥上碟，淋上一點袋中的橄欖油三文魚，再灑上一點檸檬汁和蒔蘿，可隨口味再多加一點海鹽和胡椒

小貼士：

1） 如三文魚較大，可廷長5-10分鐘，但溫度一樣是 50度