Wednesday 14 August 2013

溫泉蛋,零失敗 by Miele


溫泉蛋是鬼嫁家的人氣 Menu 之一,最愛加一點鰹魚汁和藥味來吃! 撈飯或意粉,伴沙律也一樣好吃,軟軟的蛋白,流心的蛋黃,簡簡單單卻是人間美味!  據日本 Wiki 網所說,正宗溫泉蛋(温泉卵)是用65-68度的熱水來浸煮,溫度很重要,Miele 蒸爐能設定溫度,當然要試玩對溫度要求極高的溫泉蛋啦! 

問敗婦維媽要了密碼,65度40分鐘,零失敗,必功成! 不用量水溫,計這算那,放蛋入爐,按幾個鍵就有靚靚溫泉蛋吃了~ 

看到嗎? 蛋黃是流心狀,卻不像生蛋般稀稀的要流出來,也不會熟到變成固體,軟軟的,滑滑的,超想吃吧!  其實我還試了其他幾個溫度和時間,不是太生,就是太熟,效果都不及這個好!



 1)原蛋連殼入爐,按65度40分鐘


蒸好了

2) 拿出,以水略沖

3) 打進小碗裡,隨口味,加入鰹魚汁(冷麵汁)和藥味,更可加入紫菜、蔥、wasabi 、薑、芝麻,隨你喜好!

吃冷麵用的鰹魚汁,不像豉油般鹹,配溫泉蛋一流!

藥味,City Super 有售,是加添食物風味的香辛調味料,成份一般是昆布、紫菜、蔥、wasabi 、薑、芝麻,味道一點也不刺激,亦是配冷麵的住品,用來撈飯或放到冷豆腐上來吃也很不錯!

除了用蒸爐,燒一鍋水,把溫度控制在63度去煮40分鐘也可以,日本人發明了一個簡單的方法,熱水加入保溫瓶,加入室溫蛋,加蓋焗30-40分鐘,但保溫瓶的保溫質不同,可能要多試幾次了。未有 Miele 前,我也會用微波爐來做溫泉蛋,效果不及蒸爐好,也不太穩定,不是所有微波爐都可以,要自己調較水量和時間。

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12 comments:

  1. 但我試過65度40分鐘, 蛋全熟了
    之後改為20分鐘, 蛋亦是全熟了

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    1. 20分鐘都全熟?! 你都係用 miele 蒸爐?

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    2. 如果都係用 Miele 蒸爐,不如試下換另一牌子的蛋,因為之前有其他網友試過唔成功,換蛋就得左

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  2. 我今日都有用焗爐試40 分鐘, 失敗左=(

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    1. 係Miele 蒸爐,不是焗爐呀! 焗爐好快熟曬嫁

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  3. 我今日都有用焗爐試40 分鐘, 失敗左=(

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  4. 有冇其他方法整溫泉蛋?

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    Replies
    1. 用微波爐

      http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/05/1.html

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    2. 保溫瓶都得,熱水加入保溫瓶,加入室溫蛋,加蓋焗30-40分鐘,但保溫瓶的保溫質不同,可能要多試幾次了

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  5. 試咗,好正thanks

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