Saturday, 9 November 2019

【影音食譜】柑桔滿堂月亮蝦餅


泰國有炸蝦餅,台灣有月亮蝦餅,今次來個港式的,混入柑桔滿堂,開胃、惹味又酥脆的前菜,大人小孩都愛吃!

柑桔滿堂醬是以自家秘方醃製的柑桔入餞,加入欖角等配料烹調而成的傳統手工醬料,味道清新,帶果甜,用來蒸排骨、炆雞球、炒豬青、炒斑球、煎肉餅、做蝦多士均好吃。


去片~

記著留起蝦頭下次煮湯,用已剝殻的蝦肉亦可,泰國其實無月亮蝦餅,台灣的泰菜好像很常見,台灣風還是香港風都無所謂,好吃就是王道。


材料(4人份):
蝦肉 300克
春卷皮 2片
青檸 1隻
莞茜 隨意
長辣椒(切碎) 隨意

調味料:
柑桔滿堂醬 2湯匙
泡打粉 1茶匙
魚露 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1湯匙

製法:

1)蝦去頭剝殻去腸

2)切碎蝦肉,以刀拍蝦粒,剁至細滑仍留有部份蝦肉粒


3)混和碎長辣椒和生粉以外的所有調味料

4)以手撻至起膠,約6次,加入生粉後再多撻6次至黏手

5)春卷皮上塗滿蝦膠,再鋪上另一片春卷皮

6)平底鍋倒入約1cm高的油,燒至油熱後,以中火每邊煎炸約3分鐘

7)反轉再煎炸約3分鐘

8)切成8份,灑上莞茜和青檸汁,沾醬來吃


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