花雕蟹鉗蒸蛋白（附食譜）

我超愛吃蟹，各式煮法都愛吃，特別愛花雕蛋白蒸，那個淡淡的花雕香配合蟹肉的鮮味，令人回味無窮，蛋白清澄的香味為蟹肉錦上添花，卻不會搶去蟹的鮮味，簡單卻美味。可惜在曼谷活蟹難買，第一次在超市看見原隻蟹鉗，不算貴，很吸引，買來試試。大家買到鮮蟹當然可以用鮮蟹啦! 

很懷念在香港可以輕易買到活蟹的日子!

材料（2人份）：蟹鉗     6-8隻
蛋白     160g (約4隻)
水      200ml

調味：
花雕酒 2湯匙
鹽 1／4茶匙
胡椒 1／2茶匙 

製法：
1） 蟹鉗以1湯匙花雕酒及1/2茶匙胡椒醃10分鐘 （如用花蟹，便劏好洗淨,以2湯匙花雕酒及1/2茶匙胡椒醃10分鐘）

2） 蟹鉗入爐蒸以 100度蒸3分鐘 （因我用的是熟蟹鉗，如用花蟹便加少量蔥段蒸約10分鐘至7成熟）

3） 混和蛋白、水及鹽，過篩，倒入碟

4） 蛋白入蒸爐，100度蒸5分鐘（我用蒸爐，所以同步蒸蟹鉗和蛋）

5） 蟹鉗放蛋白面面，灑上1湯匙花雕酒再蒸3分鐘至全熟

貼士：
1）如用花蟹，視大小加減蒸的時間
2）如隔水蒸，包保鮮紙令蒸蛋保持滑溜，不會被「倒汗水」弄得爛爛的
3）蟹和蛋分開蒸，可令蟹在蛋面上，也可偷懶蟹和蛋白一起蒸

4）蛋的大小有吃，1隻蛋白約 40g, 以上分量蛋滑卻不散，如蛋細，頭減少水的份量