椰皇燉蛋白 （附食譜）

經常做椰皇燉蛋白，以為寫過了食譜，原來沒有，腦子不知記什麼，呵呵! 椰皇燉蛋白不難做，最難是開椰皇，在曼谷，椰皇很易買，又可以叫超市的生果部幫你開，所以我也沒自己開過，但很多朋友仔說用雞剪能輕易開到，You Tube 上也有很多教開椰皇的方法，例如這個，叫家中猛男幫手，吃好東西前，先要勞動勞動，哈哈!

材料（2人份）：
椰皇    2個
椰皇水     160ml
鮮奶     120ml
蛋白     4隻(160g)
砂糖     2湯匙

做法：
1）大碗中加入椰皇水、鮮奶、蛋白和砂糖拌勻

2）蛋白椰水過篩，注入椰皇內（椰皇放小碗上，站穩）

3） 放入蒸爐以90度蒸45分鐘或100度蒸30分鐘，沒蒸爐，中火隔水蒸30分鐘也可，用保鮮紙包椰皇，免倒汗水，或斜斜的放蓋子，讓倒汗水流走

小貼士：
1）要製作光滑晶瑩而能凝固的蛋白，液體食材部份不可超出蛋白兩倍半份量

2）如蛋白未能凝固，可多蒸10分鐘，仍不能，可能是蛋白太少，或蛋白本身質量不夠好

3）用忌廉代替部份鮮奶也可

4）亦可加一點生粉（木薯粉）讓蛋白較易凝固（如感覺蛋白質感太稀時可加）

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著作：《好吃鬼煮意》

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