Tuesday 25 March 2014

燻蛋(附食譜)



燻蛋之前也寫過了,原來很多朋友仔有興趣,便再重新 post 一次,做法不難,只要舊鑊1隻就可以了! 用米和茶葉,簡單方便,也可以用燻烤專用的木碎,12蚊店也有賣呢。

材料:
鴨蛋 2隻
老抽 1湯匙
淮鹽 ½ 茶匙
茶葉 (紅茶如Lipton) 1湯匙
黃糖 1湯匙
米 2湯匙

製法:
1)鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒
2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘
3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用

4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架


5) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘
6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃


小貼士:
1) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上,材料加少許便成
2) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊

13 comments:

  1. 鬼嫁:
    ~很喜歡這一個dish. 真係兩隻都唔夠我食!! 哈哈!
    ~你教得好仔細, 滾2分10秒. 都講埋出黎. 好容易follow呀!!
    ~同時係度恭喜你藍帶畢業

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    1. 呢個我都好中意食,一次整多D,食幾日,哈哈!
      多謝你的祝福!

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  2. can use Miele Steamer to do ??

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    1. No, we want the smoke smell from the pan, not the steam

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  3. (煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊) 哪有這麼多舊鑊? 只可用一次?

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    1. 我估鬼嫁意思係,煙燻過的鑊唔可以再用黎炒餸,只可以用黎做煙燻嘅野。而唔係煙燻一次要掉左佢。

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  4. 不是只可用一次,好似樓上講咁,是指鑊不能再黎炒其他餸,之後都只可做煙燻鑊,用到爛為止,哈哈!

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  5. 用鴨蛋,係咪好食 D?我呢豎好難有鴨蛋買到!

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    1. 鴨蛋大隻D,但我呢度都難買,用雞蛋ok

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  6. 我係新手~ 岩岩開始入廚..
    咁即是我只能用舊鑊做煙薰茶薰料理?
    但我又見有人教用LC或玫瑰鍋去整.. 咁之後都只能用黎做薰野?

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    1. 用舊鑊好D,煙過得鑊有陣味,再煮其他野唔係唔得,但會有味,睇下自己接唔接受到。

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  7. 用焗爐得唔得呢?

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