XO醬秀珍菇肥牛煲仔飯 （附食譜）

前幾天看到日式超市美美的肥牛，都說靚牛可遇不可求，立即買了，但不想吃火鍋，便用來試做煲仔飯。 相公讚不絕口，還嫌不夠吃呢～ XO醬惹味，肥牛有口感，混和蛋汁、甜豉油和米飯，不是自己讚自己，真的好好吃!

今次試玩一人煲仔飯，兩個小煲，14 round 和 17 oval，一人一煲，飯一直暖暖的，吃的好開心～ 以下是小煲一人份量，大煲二人份便把份量加倍。

材料（一人份）：

米   2/3杯 （正常米杯）

肥牛        80g

秀珍菇     50g

雞蛋      半隻

蔥    少許

調味：

XO醬     1湯匙

蠔油     1湯匙

豉油     ½ 湯匙

花雕酒     1湯匙

砂糖    ½ 茶匙

煲仔飯豉油調味（二人份）：

豉油   1/2 湯匙

老抽   1/2 湯匙

砂糖   2 茶匙

味淋   2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）

製法：

1）秀珍菇和肥牛拌勻所有調味料，醃5分鐘

2）米洗淨放入LC 鍋，加入熱水，放置30分鐘，沒時間也可直接煮

3）中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻

4）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出，轉極小火煮5分鐘

5）開蓋，秀珍菇和牛肉鋪飯面，加蓋，將火稍為加大30秒，令煲肉熱力增加，轉極小火煮5分鐘

6）熄火，讓飯悶焗5分鐘（大煲二人份焗10分鐘），混和蛋汁和甜豉油來吃

7）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱2分鐘

小貼士：

1）用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行

2） Staub（黑色內膽）的鍋和砂鍋，應燒滾水才下米，比較不會黏底，其他步驟一樣，不過砂鍋要多煮2分鐘

4）燒焦了鍋底，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水10分鐘

5）如果還是黏底，可在煲內塗一層麻油才落米和水，不過比較肥膩，很多食店是塗豬油的呢!